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从堂食火爆到外卖走俏 餐饮复苏拥抱“外卖营销”

从堂食火爆到外卖走俏 餐饮复苏拥抱“外卖营销”


疫情期间,101比萨店员为餐品包装消毒。

今年的疫情,对餐饮行业造成巨大冲击。随着餐饮业复产复工的深入推进,从大型连锁品牌到城市口碑商家,无不寻找新的发展路径。很多堂食很火的餐饮品牌,也开始深耕线上营销之路——外卖。

店内线上流水超200多万,月均外卖3万余单,比萨类外卖第一名。根据美团外卖数据显示,这是辽宁餐饮连锁品牌101比萨入驻美团外卖平台后,1年内交出的成绩单。据悉,101比萨连锁店的线上占比高达60%。以堂食为主的比萨店,要在外卖平台做出好成绩,到底有哪些秘诀?

从外卖大数据里寻找 “卖什么”

101比萨根据早期用户群累积下的数据,以及美团外卖平台的后台数据分析,选出热销单品,进行套餐减免力推,再通过单品带动其他品类的销量,从而让整个店铺品类活跃起来。

“比如桑巴烤肉比萨就是流量爆款,线上会基于此搭配各种组合,进而打造阶梯状套餐价格,满足不同人群的消费需求。” 101比萨餐饮连锁店沈阳分公司副总经理王景表示。此外,通过打造节日套餐、家庭套餐、一人食的“四种小食任意搭配”套餐等,精准营销线上网红商品。101比萨店还设置了专门的设计团队,将时尚、清新的插画风格融入外卖包装之中,迎合了年轻人的喜好。

根据喜好培养“外卖超级用户”

美团外卖数据显示,在辽宁地区,与同品质其他比萨店相比,101比萨的复购率占比高达30%以上,女性顾客高达70%以上,顾客的平均订单价格在35~45元之间,订餐高峰在中午11点半,晚上5点。

“我们重视客户服务,愿意培养超级客户。美团上有一个顾客,每月定17单外卖,也就是她几乎每隔一天就会吃一顿比萨。”

疫情之下,这个快速进击的品牌暂时停下了扩店的脚步,却从未停止提升品质。疫情期间,101比萨通过美团外卖平台设置了安心卡,门店员工每天进行健康检查测温。“这样可以展现门店的食材安全,给消费者可信赖的安全保障。” 王景表示。

像101比萨这样,在特殊时期积极拥抱变化,通过深耕外卖平台实现转型发展的商家,还有很多。随着外卖需求的不断扩大,餐饮线上营销快速升级,越来越多的商家中涌现“外卖运营师”角色,他们充分利用外卖大数据及平台规则,实现品牌转型及盈利。

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