1、巴比馒头能不能被取代？

前段时间，和一个做餐饮很成功的朋友聊天，

他问我开一个包子店如何，我就问他为什么想到开包子店，

他的想法是在做一个精品包子品牌，就拿上海来说，

开店最多的巴比馒头的整体形象实在是太差了，

中央厨房提供的包子在现场蒸真不好吃，

他就想把包子店升级一下，找团队独家制作馅料，

其实味道还不是最重要的，他是想把包子店的店面升级，

把外包装服务的体验再拔高2个层次，这样的包子店在上海不愁没有生意，

我那会也非常认可这个观点，我的建议是早餐文化的升级，

因为整个早餐市场基本是鱼龙混杂，正餐出了无数品牌，早餐品牌真没有什么，

当然如果按实体店的方式运营我不是特别赞同，因为默默想取代巴比的人多了去，

为什么巴比还活的好好的并且上市了，很大的原因是像巴比那样冷冻后再当场现蒸的包子味道不好，

而且就卖2元多一个的包子换谁做也不一定做的比巴比好，替代谈何容易，

而如果现制现售的话首先店铺很难找，完全陷入传统餐饮店的汪洋大海，

并且早餐正餐混一起的体验也很不好，所以这是一个难题，

我一直觉得早餐自取柜是一条路，还写过几篇文章，

今天正好看到一个群友发的朋友圈，是央视公众号报导的，

说一个早餐的小店火了，能日入近万元，开始还有点奇怪，

群友是个早餐售货机品牌的投资人，我一直蛮关注他们进展的，他怎么会分享小店的内容，

打开文章一看就明白了，原来是一篇自提柜式的早餐店的报导，

2、上海出了个日流水近万元的自提柜早餐点

在上海市黄浦区的写字楼的一角，自提柜式的早餐店是上海开出来的第一家，

目前已经运营了差不多有一年的时间，记者在手机APP上下单之后，

大概2分钟左右，就可以收到取餐码和制作完成的提醒，

随后在自提柜进行扫码，就很快的拿到了自己预定好的餐品，

走访中记者观察到，这些前柜后店的早餐店主要为上班族设计，

门店选择大多在上班族的途径路线上，从煎饼果子、肉包菜包，到咖啡豆浆，

基本上10元左右就得得到一份营养健康的早餐，

记者还了解到，位于上海市歌斐中心的这家数字化早餐店开设于2019年7月份，

公司负责人告诉记者，一般的传统便利店，可能一天一个早上100到200单，

这已经是一个极限了，单现在这家门店每天12点以前，

整个早餐时段，服务单量已经达到400到500单的较高峰值了，

这家店在今年6月份已经实现了盈利，目前每天的订单数量在700—800单，

这样单店的销售额就可以达到9000元左右，一个月能达到20万左右的经营流水（周六周日会差一点）；

3、早餐自提柜的3个机会

这个风口是有点大的，或许是时代的红利，国家一直倡导的早餐革命，

看着这篇文章是央视的报道就知道国家对这块有多重视了，

里面有3个机会点，第1个机会是起个这个公司的盘，

我现场还没有去过，从报道中看，这家公司的模式是前柜 后店模式，

店铺内应该都是标准化的蒸品，顾客点单后员工直接蒸笼中取出放到自提柜里，

顾客直接拿了就走完全无接触，这个看似简单但对于整体供应链要求很高，

每一个环节都要做到非常细致，对于普通投资者来说，搞这个不现实，话说那家公司还是阿里投资的，

而第2个机会是加盟这个模式或者自提柜，这家公司目前在上海，可以和他们谈加盟，

按这家公司目前已经比较成熟的运维，在遍布上海的商务园区开一个，那也可以赚不少钱，

目前据我知道相似有好几个品牌已经在运营了，如果顺利铺开的话对于加盟商真是一个机会，

中央厨房配送 点对点现场制作 自提柜，这个可比开传统餐饮店模式轻多了，比大多专门外卖店也容易，

第3个机会点从其他渠道了解到，美团和饿了么已经开始大量铺设外卖柜，

他们的外卖柜的盈利模式是直接是问外卖员收费，每次收2毛左右，

这个自取柜好处就是基本不用运维，但是也有一个很大的问题就是单量，

一个柜子一天就是达到顶峰200单算2毛一单也不过是40元，也不知道够不够应付办公楼内的租金，

美团饿了么肯定是愿意开放自提柜代理的，这对他们非常有利并且会给支持，

但是现在大多人点外卖还是需要送上门的，自提柜目前并没有成为用户习惯，

还有一点就是，自提柜肯定要和正餐搞在一起了，其实非常排斥去做正餐，

特别是20元区间的，这个价位会被租金人工平台剥削的体无完肤，到时候搞一起一地鸡毛，

所以还是早餐品类好啊，其中最大的机会点在于第2个机会点加盟成熟品牌，明天后天我会去下现场，

请大家密切注意后续报导，这个机会点遍布1、2线城市，跟紧大品牌的方向跟着走跟着躺赚。