“这些外卖店是怎么做到9999 的？”

每次看到这种月销过万的外卖店，说不羡慕是假的，尤其是那种同品类的竞对，单量相差56倍都不止。自己的店铺跟这些高销量的到底差在哪里？

仔细研究了一下这些纯外卖加盟店的套路，小编不得不说：果然是高手！

之前我们有篇文章其实已经分析过，为什么现在的外卖市场出一个万单店是越来越来越难了。文章链接：（那些9999 的外卖万单店是怎么炼成的？）

那么，今天小编跟大家聊聊，哪些类型的店铺是容易做成高销量的店铺。

一、低价是外卖销量的最大动力，也是赚钱的最大阻碍

如果单单想提高销量，即使没有高超运营技巧，超低的价格配一般的品质就行了。

只要价格超低，前期花点竞价后，你的销售量是完全不需要担心。在上海长寿路这种消费力很高的地区，月销量前20名的商家里，还有11名的客单价在20以下，占比超过50%。相信这种情况，每个商家在自己的地界统计一下，比例只会比这个更高，不会低。这说明从整体市场的单量上来讲，低价单始终占据着最大的份额。

低价最大的好处就是转化率高，同样的曝光量可以获得其他商家三倍的订单量，同时高复购率等叠加因素又促使获得更多的曝光量。这样正向的循环推高了销量。从前端数字上来看，肯定是让人羡慕的。

但，由低价获得的高销量有一个致命的问题，那就是没钱赚！而且累得要死！！！

作过外卖一段时间的老板都知道，那些实付20元以下的订单，商家真正能拿到手的金额是多少，不会超过12元钱。下图是小编没事刷抖音的时候看到的，虽然例子极端点。但我也发现各个地方的平台政策不一样，对这种低价单的剥削是非常大的，已经不是保本的问题，而是一单赔多少的问题了。

很多商家做外卖原本就是指望着分担房租水电这些固定成本，提高坪效的，结果外卖这么一做，反而亏得更多了，那商家们肯定是不干的。显然低价这个路线，并不适合大多数商家。

二、以产品SKU多，营业时间长，配送范围广获取最多的客户

除了低价路线以外，还有一种推高销量的运营思路叫：把所有的用户应收尽收。

最典型的一种就是那些全城配送的商家们！因为外卖最大的限制以它的辐射范围一般只有半径3~5公里。这对于一单均价在90元以上的商家们来讲，他们的目标客户和消费频率是太少了，完全不能满足他们的收益需要。典型的就是卖小龙虾、小火锅、肉蟹煲这些高价外卖，可以看到基本高销量的商家配送范围都很广。当然这些商家的外卖包装也很完备，保证了长距离配送下对口感影响不大。

比如，客单价68元以上的新旺茶餐厅，每个餐厅的配送范围都在8公里以上，每个店的月售在3000以上。其实这就是这家店基于自身定位（不愿降价做活动），又兼顾到5公里内目标客户太少的综合考量。对于想点品牌的外卖用户而言，越大额的订单对配送费的敏感度越低。

高价外卖适合扩大配送范围，低价小吃类的外卖更适合扩大产品SKU和延长营业时间。比如外卖的单量之王，粥品外卖。其营业时间从早餐、午餐、晚餐、宵夜，基本上覆盖全天的用餐时段。再加上粥类小吃本身也适合多个用餐场景，所以使粥品变成了盛产万点店的热门品类。

对于延长营业时间，各个商家还是要照大众用餐习惯来适量延长。比如烧烤这种品类，你开早餐和午餐两个时段的效果都比不过你把结束时间从12：30延长一个半小时到凌晨2点，获得的效果更好。

扩大产品SKU也是同样的道理，都是尽量网罗多层次需求的用户，来达到高销量的效果。

三、为了冲单不惜代价的加盟旗舰店

就像外滩边上的奢侈品店没打算靠销售额赚钱一样，很多外卖品牌的旗舰店也是为了单量而不惜代价的。

商家们要清楚现在做万单店肯定越来越难了，为什么？因为商家太多了！竞争太大了！没听过的新店太多，又有好多老字号上线，完全是一个由用户主导买家市场。用户增长的速度赶不上商家增加的速度，每个商家的订单都不稀释了。

如今一看到那些新店从3个月就冲到9999 的外卖店，基本都是套路满满的加盟“旗舰”店。

如何从前端辨别这是专业做数据的外卖店呢？一般这种店都是用来吸引加盟商重点店铺，这些品牌商深谙外卖平台的规则，太知道怎么去做一个数据漂亮的店铺了。

首先，都是一个全新的品牌，全新的店铺突然冲上万单榜。因为老店冲万单太难了，一个全新店平台给的流量倾斜大，这些品牌商都已经有了完整的冲单流程更容易做起来。

新的品牌，一是会给人新鲜感，同时也是品牌商精心挑选热门品类中的细分品类，找一些市场差异化的爆款新品，更容易提高新用户的下单转化率。

其次，美团店铺必会利用小的赠品来求用户收藏，饿了么店铺则不一定。这从侧面也反映了，对于美团店铺来讲，收藏率对提高店铺的自然曝光量有非常大的影响。而且，只要用户一次贪小便宜收藏了你的店铺，那么之后在他的外卖界面里，你的店铺排名会经常推送到前列，也有助于提高复购率。

再次，超低折扣小食和非常多的折扣套餐。这些品牌店这么做的目的有两个，一是超低折扣小食会提高下单率和搜索排名，而且这个超低折扣常常还有陷阱。比如打1折卖0.15元的羊肉串，实际上是2串起卖，第二串原价。点了折扣商品的用户不能享受满减，实际上商家不会因为这个超低折扣而亏损。

二是，纯外卖店基本都是极尽压低实体运营成本，由于场地和人员的限制能准备的菜品种类非常有限。大部分靠料包完成，能提供的菜品数量加上小吃、饮料一共也不会超过50种。这样整个菜单会显得非常空，选择权太少。利用配套餐打折扣这种方式，可以把有限的菜品反复两次以上的展示，加深了用户对主打产品的印象，也创造了一种“丰富”菜单的错觉。

这些都是那些纯外卖店设计的惯用伎俩。当然除了前端这些套路外，后台每天把竞价预算拉到顶，把推广出价设到3元/次，这些都不会给你看到的。

今天说了这么多，主要是打破很多餐饮小白对高单量的幻想。在我们日常帮客户的运营中，其实最难的不是单量，而是如找到每单利润和单量的最高点。我想这也是所有做外卖的商家共同在解决的难题。

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