开创小碗菜，短短1年，发展了160家店，今天就为你揭秘八块八小碗菜中的“战斗鸡”——杜兆杰的创业史。

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这道超级爆款是怎么来的？

2018年，这时，一位朋友找到他，希望能一起干点事。几经商量过后，他们依然选择了快餐餐饮，因为朋友对厨师出身的他非常有信心，小份菜诞生，大家的印象还都停留在饭店或者饭馆中现炒现制的模式，互联网创业的平台上没有客户拼菜，一份菜的价格可以吃很多花样菜的餐饮，这就是一个商机。

这次，他选择了只做二道菜——口水鸡和红烧肉。杜兆杰说，这二道菜在山东有百余年历史，齐鲁大地基本每个大饭店都有，和凉拌黄瓜一样普遍。自己干酒店七八年，这道还是招牌菜。

所以，他对这道菜非常有信心。“把每道菜做好，做到人人吃了都说好，人人吃了都回头，这事就能成。”餐饮有句老话，“不怕千刀会，就怕一招鲜”，他就认准了这个理儿。

杜兆杰沿袭了传统的烹饪技术，在此基础上研发出独家秘制酱料，搭配上白米饭，经过标准化操作的优化，最后形成了“统一酱料包 量化食材 中餐式标准化制作"的模式。

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90%的加盟商都是食客、回头客

杜兆杰和朋友开的第一家店只有60平米，他负责在运营操作，朋友在后厨负责。没想到的是，刚两个月，就开始不断有人打听能否加盟。

此时，杜兆杰意识到，靠这道菜不光能开店，还能干更多的事。

“很多人尝过觉得好吃，就提出了加盟，有的吃着吃着就把合同签了。觉得太不可思议了，就在马路边的小桌子，一天能签2-3份合同。”

因为第一家店开在烟台，很多外地食客吃过后，觉得八块八的特色菜好吃，和当地的小吃相比有优势，又跑回来要求加盟。

“90%的加盟者都是食客、回头客。”杜兆杰相信，做餐饮还是要口味第一。

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一年发展160加盟店的秘诀是什么？

八块八的火爆，让市面上出现了大量模仿者，但很多做着做着都死了，现在市场占有量最大的还是八块八。

为什么？

杜兆杰说，因为独特的酱料。几年过去，他们的酱料还保持着一开始最原始的老味道。直到现在，全国160家门店所需要的酱料都从他手中诞生。

“必须是我配，里面有几种东西分别放多少只有我掌握，一次配两三个月的，然后混合了搅拌罐装，模仿的人根本不懂这里面的诀窍。”杜兆杰说，对私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦发现，公司甚至会做出取消加盟和代理资格的严厉惩罚。

在门店里，口水鸡都是先用高压锅压好，客人点餐后再进行二次收汁，制作流程简单，没有任何餐饮经验的人，只要经过培训就能轻松驾驭。

所以，开这样一家店根本不怎么用操，所以加盟商越来越多。

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160个加盟商怎么管？

很多人都知道，连锁加盟是把双刃剑，特别是对于餐饮业来说，有很大的品牌风险。但在杜兆杰看来，相对于八块八，风险其实较小，配方是公司统一培训，相对其它快餐品牌来说更容易管理。

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开店前统一培训

在保证口味一致方面，杜兆杰下了很大功夫。他要求每个加盟商，开店前必须到总部接受培训，由最有经验的厨师一对一、手把手传授制作工艺。

原材料、主辅料和秘制酱料的配比都有量化数据，只要按照公式和比例操作，就能达到最正宗的口感。

配方统一赠送，统一培训，培训不合格不允许上岗，才能像现在全国百家店保持一样的口感。

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责任制，市场稽查常态化

在对加盟店的管理方面，杜兆杰实施责任制，从选址、加盟流程到日常运营，让公司直接对每个城市加盟商直接管理。

另外，公司还有一个几人组成的运营队，每天的工作内容就是在市场上监督、抽查、平台运营和活动策划。总公司设置多部投诉电话，客服会把日常的客诉分类整理，运营队也可从中发现线索，及时进行督查。

看到公司发展日渐成熟，规模不断扩大，杜兆杰越来越多的开始思考未来。

所以，从2019年开始至今，杜兆杰将公司的发展重心转向净化市场、精细化管理、提升产品品质和优化店面形象上。

不过在创业的过程中，还是有一些地方需要注意，因地制宜，尊重当地消费习惯，比如南方，采用的鸡腿肉是无骨的，需要供应商二次加工。