餐盟严选记者在上海采访时，遇到了一位“跨界创业者”。

他89年生人，虽然年纪不大，履历却格外精彩，曾在美团任职上海地区的城市经理，后来到饿了么成为华东大区经理。

但这位年纪轻轻、前途无量的互联网高管却突然辞职，选择炸鸡这个品类从头创业，如今全国连锁门店50余家，并且凭借优秀的产品口味在业内收获了一致好评！

他就是叶勇，而他创立的火辣炸鸡如今已经成为了炸鸡行业的黑马品牌！

互联网高管辞职卖炸鸡，用数据解析百亿炸鸡市场！

在创立火辣炸鸡之前，叶勇曾先后在美团和饿了么任职，分别担任上海和华东地区的负责人。

在大多数人看来，89年生人的叶勇无疑是年轻有为的，但他其实从就怀着一颗“创业”的梦想，再加上在外卖平台看到的行业数据趋势，他毅然决定辞职，选择创业。

△火辣炸鸡创始人叶勇

通过观察数据，叶勇选择了“炸鸡”这个经典品类，他表示，选择做炸鸡有3大理由：

1.市场巨大且不断上升

炸鸡的原料鸡肉，拥有着全球第一的消费存量和用户接受度，中国更是全球禽肉消费国排名之首，每年要消费19082千吨鸡肉。

这意味着，鸡肉和以鸡肉为原料的餐饮市场在中国已经非常成熟，并且行业供应链非常成熟。

而炸鸡品类也是餐饮的一大经典品类，全国规模最大的餐饮连锁品牌肯德基，中国的德克士、正新鸡排，都已经证明了炸鸡的广阔市场。

最重要的是，叶勇通过数据观察发现，炸鸡品类虽然已经存在了很长时间，但整个市场仍旧在不断上行，每年的市场容量都在不断上升，这无疑给新品牌的崛起留下了机会。

2.市场趋于固化，缺少新品牌

虽然炸鸡市场体量巨大，并且每年都在不断上升，但整体行业却趋于固化。

台式、美式炸鸡已经基本上稳定占据了市场，市场上缺少新品类和差异化特性的产品出现。

2012年后，随着韩剧的火爆，韩式炸鸡在中国也随之快速火爆，可以发现，当时韩式炸鸡对国内的炸鸡市场起到了非常强的刺激作用，但遗憾的是，韩式炸鸡并没能出现一个真正做强的连锁化品牌。

市场需求不断增加，但整体却趋于固化，可以看到，炸鸡市场急需新品牌和新品类的刺激。

3.门店模型走向两级

前文提到，韩式炸鸡曾快速风靡全国，但却没有留下一个做大做强的连锁品牌，这是为什么？

叶勇表示，原因在于其门店模型，在韩国，炸鸡大多是大型门店，成本居高不下，并不能很好的适应中国市场；而在中国，炸鸡很多都是夫妻档口店，甚至只做外卖生意，这让品牌很难积累势能，并且缺失了线下这一关键的流量入口。

大型门店成本高、扩展速度慢，小型门店难做成品牌，这不仅是韩式炸鸡品类的问题，更是国内整体炸鸡市场普遍存在的问题。

因此，经过不断的试错调整，叶勇就想到开一个中小型的炸鸡门店，既能满足线下的堂食和外带需求，也能兼顾外卖，事实证明，中型店铺确实帮助品牌提高了近30%的盈利水平。

建立品牌壁垒，从数据思维到产品主义

看到了市场的上升趋势后，叶勇选择了炸鸡这条赛道，创立了火辣炸鸡品牌。

其实反思创业初期，他也曾经犯过很多错误，比如也曾经只开过外卖店，后来才加入的线下堂食和外带，但叶勇和品牌最大的转变，其实是数据思维到产品主义的观念转变，这层转变也让他真正从互联网人变成了餐饮人，这也让火辣炸鸡建立了自己的品牌壁垒。

“通过几年的创业，经历过很多的磕磕绊绊我们才意识到，其实产品才是一个品牌真正的核心，所有的运营手段它都只是一个曝光的形式。”

“我们会看到很多网红品牌很快就消失了，他们一定是不缺营销的，他们缺失的其实是产品，营销能够带动第一批顾客，但第二批顾客无法回流，如果产品本身没有持久力，那么这件事是做不长久的。‘”

如今，火辣炸鸡从选料、酱汁、用油，到工艺上的裹粉、炸制，都有着自己的“独门秘诀”：

选材：只用上腿肉

选材是炸鸡的第一步，当下市面上品牌更多使用的是鸡胸肉，但叶勇经过不断试验对比后，选择了肉质更嫩的上腿肉，这让成品更加鲜嫩多汁，甚至做到入口即化。

“其实除了选料，我们对原料的大小都有要求，大了不方便入口，小了没有肉感，所以你现在看到我们的产品都是大小最适宜的。”

酱汁：酱比鸡好吃

如今火辣炸鸡打出的slogan是酱比鸡好吃，不难看出，酱汁是火辣炸鸡的一大“杀手锏”。

火辣炸鸡的酱汁最早是由韩国人带到中国，经过收购后，叶勇和研发团队又对产品不断进行了本土化适应，形成了一系列的独家酱汁配方。

如今，酱汁都已经完成了标准化和供应链打造，现在火辣炸鸡的酱汁是委托3个工厂分别进行初制作，此后再统一到一个工厂进行最终调配，通过这样的方式，能够对配方进行有效保密，并且能够监控酱汁调制的每一个环节。

炸制：裹粉后用复配油现炸

想要让炸鸡保留水分并且兼具脆感，裹粉、用油和炸制缺一不可。

在裹粉上，市场上的炸鸡品牌基本上分为干粉和湿粉，而火辣炸鸡找到了一个更好的平衡点，让成品能够同时保证脆度和持久力。

“炸鸡做好之后，一个小时以内，脆度和水分都是完全没有问题的。”

此外，为了让成品有更好的口感，火辣炸鸡用数种油调配的复配油进行现炸，并做到精准控温。

“其实市面上有近百分之八十的炸鸡并不是现炸的，但只有现炸才能够保留水分。”

用数据赋能加盟者，提升门店落地成活率

凭借优秀的门店模型和领先于行业的产品水平，火辣炸鸡在上海迅速铺开，现在已经近50家门店。

如今，火辣炸鸡已经形成了完备的加盟扶持体系，选址帮扶、督导、培训能都精准到位，通过自己多年的经营经验帮助创业者避开陷阱。

除了这些帮扶之外，叶勇还结合了自己曾经在互联网公司的任职经历，用数据思维和线上运营扶持来帮助创业者顺利开店。

细化盈利模型

“多久能回本？”，“盈利水平怎么样？”

为了解答这些创业者最为关心的问题，叶勇对火辣炸鸡的门店模型进行了细化，让创业者能够清晰地看到门店的成本结构和盈利水平。

“举个例子，以我们上海门店为例，租金比较贵，要求控制在1500-2000，按照线下产品60%的毛利率计算，如果做到6万的营业额，那么就会有36000的毛利，这就能够基本完成成本的覆盖，剩下外卖的盈利基本上就是门店的净收入，所以可以看到整体的盈利模型是比较平稳的。”

“不同地区，我们也会对选址和定价做出不同的要求，让门店始终处在一个健康的运营状态。”

外卖平台代运营

因为先后在两大外卖平台任职，所以外卖可以说是叶勇的“拿手好戏”，相较于其他创业者，他对外卖有着更为清晰的整体逻辑。

“在内容对等的情况下，其实外卖更重要的是细节的调整，比如竞对的配送费、满减水平，当地顾客喜欢什么，我们会把这些数据进行分析，然后进行针对性调整，这样才能让外卖达到一个比较高的转化率。”

叶勇和品牌总部会帮助加盟者运营外卖平台，加盟创业者完全不需要任何上手运营。

此外，比如大众点评和公众号等，火辣炸鸡品牌总部也会帮助门店进行运营，让新店获得更多的曝光机会。

结语

马云曾经说：每个行业都值得重做一遍。

炸鸡作为餐饮行业的经典品类，虽然市场容量不断增加，但却趋于固化，急需新鲜血液的刺激。

凭借更高效的门店模型，领先行业的产品水平，再加上数据的驱动和赋能，火辣炸鸡展现了旺盛的生命力，成为了炸鸡品类里最受人瞩目的黑马！