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一位小碗菜创业者的十年经历和感悟!(三)

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开店第三年,也就是2012年,我就在当地城市买了房买了车,把小孩也安排到城里上学了,把家里的父母也接到了城里帮我接送小孩。到14年下半年的时候,手里已经有三十多万元的剩余资金,每天想着怎么把这钱投资出去发挥用处。于是,我慢慢在店里的时间越来越少,每天开着车全城找门面,准备开第二家店。

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听说我要开第二家店,家人、亲戚和朋友也充分发表自己的意见,从门面面积到装修风格,从选址范围到投资规模,聊得最多的就是认为既然已经掌握蒸菜技术和开店技巧,那就没有必要再去加盟何爹,何况每年还要收品牌使用费。其实,我原来是想继续加盟跟随总部一起发展,毕竟总部长期在研究这个行业,有很多可以学习的理念和思想。但周边的家人和朋友一遍又一遍地劝说,我慢慢地也动摇了,尤其第一个店的成功让我引以为豪。于是,我不但第二家没有加盟他们,还在第四年合同期满与何爹浏阳蒸菜解除了第一家店的加盟合同。

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第二家店选址在一个比较繁华的街道,面积150多平米,光转让费就20多万,包括租金、押金、装修、设备、设施、餐具等一共投了50多万元。因为资金不够,还拉了一个朋友与我合作,我和朋友负责新店管理,第一家店由我老婆管理,做菜方面我培养了店里的一个大姐。经过紧张的装修和准备,第二家店很快就开业了,从面积规模和环境上来讲是我们当地城市最漂亮的快餐店。

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开业的头几天,生意还不错,很多曾经在第一家店吃过的客人都慕名来品尝,但客人对菜品的评价很不好,尤其集中在一些特色菜品,比如剁椒鱼头、腊味合蒸、腊八豆蒸腊牛肉、盐菜蒸扣肉、火焙鱼等。主要原因就是我的合作伙伴与我在对品质的要求上出现了不同的意见,他认为小碗蒸菜属于快餐,解决的就是客人的基本温饱,没有必要用那么好的油、调料和食材,慢慢地我也同意了他的说法。加之已经与总部解除合同,没有了总部发给我们的那些从基地和工厂生产出来的特色食材。

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老店用的与新店一样的调料和食材,所以也同样收到了客人的不好反馈意见。为了减少客人对蒸菜的的反映,我们增加了炒菜品种,想通过炒菜的颜色和味道来提高顾客满意度。一段时间后,问题又来了,很多客人觉得我们没有特色,炒菜快餐到处都有,虽然生意也还过得去,但到了月底核算的时候没有利润,毛利率只有45%,我第一家店扭亏为盈之后的毛利率可以达到60%。所以,新店的生意一直在亏本边缘徘徊,老店由于租金低没有亏本,但因为没有了浏阳特色食材,净利润逐步在下降,客人也越来越少。后来第一家店的邻居大姐想接手我就转给她了,我们夫妻集中精力想做好第二家店。

第一家店从生意不好到做起来花了一年时间,但从生意好到逐步下滑,好像是不知不觉之中。现在我才明白品质和用心服务对于一家店的长期发展有多么的重要,但往往创业者在生意做起来之后不能长久地坚持,或者会追逐更大的利益,这就是思想的改变导致了生意的改变。(未完待续)

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