扬州是淮扬菜的发源地之一，淮扬菜作为中国四大名菜，注重刀工、刀法细腻、口味清淡，而扬州人更有早晚食粥的习惯，所以扬州也是个健康长寿之城，早晚食粥，健康又养生!

粥道粥膳的原料众广而各不相同，吴家粥铺在原料、调料、粥底、火候、工艺、器皿等方面，均有细致入微的讲究，吴家的砂锅粥都是35岁——45岁的妈妈煲制而成，她们用母亲的耐心与爱心精心烹饪，每碗粥都很粘稠、软绵，即使食欲不振的人，一尝到妈妈们用土砂锅煲制出的美味粥品，也会胃口大开。

绿色吴家粥铺的由来

吴家粥铺董事长吴春香说，绿色代表健康自然，让人有一种清新的感觉，所以起名绿色吴家粥铺。吴家粥铺，之所以没有起名叫吴记，而是叫吴家，是希望员工和顾客能有家的温馨。

十几年前，扬州有许多做粥的企业，但大都不专业，而且江苏人爱喝粥，早上和中午都有吃粥的习惯。吴春香突发奇想，回扬州开一个专业做粥的店。抱着这个想法，吴春香拿着家人支持的几万元在扬州瘦西湖附近盘下了一个小店面，于2004年3月开始了经营粥铺之路。

每年的3月到5月是扬州的旅游旺季，大量游客在瘦西湖赏美景，品好粥。久而久之，吴家粥铺的名声在论坛上宣扬开来，越来越多的游客前来品尝。粥铺不仅靠着瘦西湖，还靠着扬州的一个游泳馆，到了6月的时候，游客慢慢少了，这时粥铺就面临转型：将顾客群瞄准扬州本地居民，此时粥的口味更加本土化。

三小时配送战略

吴家粥铺坚持把出品做为企业的立足之本，原料经过详细的市场调查后，分品类选出最好的购买，但这势必增加企业的采购成本。为此吴总做了一个集中采购的转变，即由最开始的小采购转变为集中的大采购，通过集中采购降低成本。

原来吴家粥铺都是零散采购，即这里采购青椒50斤，那里采购大蒜40斤等，这样价格自然高一些。针对这种现状，吴总便制定了吴家粥铺2015年三小时配送战略，即开车3小时达到不了的地方一律不开店。2015年真正实现全面配送。接近40家店面由总部统一采购，统一配送，以此降低原材料成本。采购后在三小时内由吴家粥铺物流部进行配送，三小时内送达，以保证原材料的新鲜程度，也保证了各分店菜品口感的一致性。

编辑点评：吴家粥铺集中采购的转变，不仅节约了企业的采购成本，还方便集中配送给各分店。三小时配送战略对吴家而言是一个极大的优势，开车三小时不到的店坚决不开，可见吴家粥铺对原材料及出品的把控极其的严格。这一策略值得餐饮人借鉴，但不可盲目学习，有规划有条件才可达到节省成本的目的。

团队协作共建设

吴家粥铺在江苏省内有近40家分店，集中在扬州、南京、镇江、苏州、无锡等地，均为直营，不做加盟。笔者问到吴总：“这么多店都是您一个人管的话，那您得多累啊！”吴总笑笑说：“这么多家店，我要每个店都走一遍的话那我几个月都不用休息了，我依靠的是团队。”

吴家粥铺的核心高管有11位，均和吴家一起成长，都是十一年的老员工了。吴总说，团队对吴家不离不弃，吴家便不会让他们失望。因此吴总全面授权给这些高管，自己当起了甩手掌柜。

吴家粥铺有6个核心部门，6个区域，每个区域统筹6——7家店，如扬州区域的区域经理，管理扬州地区的6——7家店，如果有什么问题，就和公司的6个核心部门沟通解决，核心部门分别是营运部、人事部、财务部、物流部、工程部、品控部等，所以吴总不用亲自到店解决这些问题，区域经理和核心部门齐心协力就可以解决。

为了方便了解各店的情况，每个月每个店的店长、厨师长都会回扬州公司开会，和吴总沟通这个月店内的经营状况和出现的问题。公司为大家报销来回的车旅费；有员工活动和学习时，吴总都会毫不犹豫的报销车旅费。这样下来，报销的差旅费占到了营业额的3%。但吴总却说，为了员工，也为了吴家这个大团队，这些都是应该的。

创业以来，吴家便以“当年母亲的味道，今天回家的感受”为经营理念，不论是顾客还是员工都要让他感受到“家”的温馨。十年来，在吴家这个大团队的共同努力和建设下，吴家餐饮已发展成为餐饮业一个极具特色的健康品牌，吴家会继续努力，让更多的人在吴家体会到回家的感觉。

编辑点评：吴家粥铺发展11年来，一直以快乐吴家为名，快乐吴家，快乐工作。吴家粥铺发展到现在近40家门店的规模，员工们功不可没，正是这样一个快乐的团队打造了这样一个快乐的吴家。每月店长和厨师长回总店开会，不仅方便老板和各店在管理上衔接，更便于老板了解各店的经营状况。

商超街边齐发展

许多餐饮企业都选择单向发展，要么只开商超店，要么只开街边店，吴家粥铺却反其道而行之，实行商超街边齐发展的战略。

吴家粥铺的发展策略是商超店和街边店一起开，因为粥铺卖的是单品，所以人气比较旺，翻台也会比较快，街边店和商超店各有好处，形成了优势互补。

街边店营业时间不受控制，通常情况下吴家粥铺街边店都营业至凌晨2点，虽在开店时间内一直上客不断，但在周末时人流量较小。而这时，商超店却充分发挥了它的优势。商超店虽然营业时间受到商场营业时间的限制，但周末人流量相对街边店较大，人均也比街边店高。街边店人居消费30——40元时，商超店的消费能达到50——60元。在街边店盈利状况良好时，商超店会弱一些；商超店盈利状况较好时，街边店又会弱一些。如此一来，吴家达到了盈利持平的状态，充分利用了商超和街边的优势互补。

在选择商超店时，吴总也有一套自己的选择方式：一，商圈选择。吴家会选择成熟的商圈进行开店，一个新的商场各方面还没完全成熟，极易成为替罪羊。选择面积。因为吴家粥铺是单品店，所以不选择太大的店面，店铺面积通常在200平方米左右。

编辑点评：如今餐饮小店经营必须有“一招鲜”，有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。吴家粥铺正是这样一个一招鲜的企业，所以不论是在街边还是商超，都能经营得很好。街边和商超更是各有优劣势，吴家粥铺充分利用了各自的优势，规避了短处，从而进行资金整合，实现上升发展。