去到山西大同，迫不得已尝的便是大同市的刀削面，做为中国的五大面点名品，你要会错过了吗?对于我也会在文中中详细介绍的黄糕，也是大同市的传统美食，尽管现如今将黄糕做为正餐的人早已少了，可是去到大同市的你，還是不必错过了啊!

　　刀削面

　　刀削面的作法便是将小麦面粉和结团小块，右手举面糊，右手拿弧型刀，将面一片一片地削到沸水锅内，煮开后捞起来，添加梢子、调味品服用，以山西省刀削面最 为知名。山西省刀削面因其口味与众不同，闻名中外。刀削面全靠刀切，因而而出名。用刀切出的面叶，荣恒边薄。棱锋明晰，形近柳叶;通道外滑内筋，软而不粘，越嚼越 香，备受爱吃面点者热烈欢迎。它同北京市的杂酱面、山东省的伊府面、武汉市的武汉热干面、四川的凉面，同称之为五大面点名品，享有盛名。

　　大同市刀削面价廉物美，色、香、味齐全，产生了与众不同的大同市设计风格，许多异地盆友赶到大同市，在品味以后，都赞叹不已。一些当地漂泊异乡，在荣归故里以后，都需要先赶到刀削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜想念之情.

　　在大同市，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关联到这一面店的面里的肉臊子的秘方。它是与太原的刀削面不一样的地区，大同市刀削面不仅是加工工艺的独 特，也有味儿的与众不同，说白了在大同市百易千味，面店老总能够 把面店给了你，可是肉臊子秘方，你但是巨资难买啊。这也就是为啥大同市，刀削面美味的地区不一定是 奢华餐馆，或许就在你大门口街摊上。

　　刀削面的来历

　　刀削面，是山西省最有象征性的鲜面条，称得上天下一绝，现有几百年的历史时间。

　　传说故事，蒙古族鞑靼侵吞中华后，创建元朝。为避免 “汉族人”谋反农民起义，将每家每户的金属材料所有收走，并要求十户用厨刀一把，切土豆丝煮饭轮着应用，用后再交还鞑靼存放。一天下午，一位老太太将大棒、高粱面合成面 团，让老汉取刀。結果刀被他人取走，老汉只能回到，在出鞑靼的大门口时，脚被一块薄白铁皮碰了一下，他随手拣起來揣在怀中。回家了后，锅开的直响，一家人等刀割 鲜面条吃。但是刀没撤出来，老汉急得团团转，突然想到怀中的白铁皮，就取下而言：“就用这一白铁皮横切面吧!”老太太一看，白铁皮薄而软，叨念着说：“那样软的物品 怎能切鲜面条。”老汉气恼地说：“‘切’没动就‘砍’。”“砍”字提示了老太太，她把面糊放到一块木工板上，右手端起，右手持铜片，立在沸水锅边“砍”面，一 一片片面块掉入锅内，煮开后捞到碗里，浇上卤料让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，之后无需再取走厨刀切面了。”那样一传十，十传百，遍及了晋中市 地面。迄今，晋中市的平遥、介休、汾阳、孝义等县，无论男孩和女孩都是会刀削面。之后，“凤阳”出了朱皇帝(明太祖朱元璋)统一了中国，创建明代，这类“砍面”广为流传于社会发展小 小商贩，又历经数次改革创新，演化为如今的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或拌凉菜，均有与众不同口味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

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