中餐厅2中麻婆豆腐的做法

1、把剁碎的肉沫，用水淀粉和米酒提早腌渍好。

2、把腌渍好的肉沫放进滚油中炒碎。

3、添加生姜沫、胡椒粉和郫县豆瓣酱炒匀。

4、放水煮沸做高汤。

5、添加水豆腐再次煮沸。

6、用小量水淀粉加水水淀粉勾芡下，倒进汤中煮沸。

7、煸炒匀称后略微炒糖色就可以起锅。

麻婆豆腐要用哪种水豆腐?

水豆腐，也称为南豆腐。

南豆腐又被称为石膏豆腐，它应用的成形剂是熟石膏液，材质较为滑嫩，细致。

从外型上看，南豆腐颜色白，十分嫩。南豆腐是用熟石膏做为黏合剂的，

平常大家去超市里买的一盒一盒的水豆腐，全是南豆腐，水份比较多，也较为嫩。

表明：

实际上如今做麻婆豆腐可以用南豆腐，还可以用嫩豆腐，没有什么硬性要求，都能够做。

嫩豆腐又被称为卤水豆腐，说白了它的成形剂是卤汁，对比南豆腐材质要牢靠一些，横切面也比不上南豆腐细嫩。

麻婆豆腐要发热量高吗?

133 大卡(100克)。

1小份麻婆豆腐(250.0克)332大卡。

麻婆豆腐的营养成分信息内容：

营养元素成分(每100克)

发热量(大卡)132.70

糖分(克)3.94

人体脂肪(克)7.13

蛋白(克)12.91

甲基纤维素(克)0.58

表明：

如果是减肥瘦身期内得话，做麻婆豆腐的情况下能够 少放点油，降低植物油脂摄取。