向阳的生活里虾爆鳝面的作法

原材料：鳝鱼、龙虾、面条、葱、姜、蒜、米酒、生抽、白砂糖

1、将鳝鱼去骨切条，龙虾清洗;

2、将龙虾、鳝鱼段绰水后除去腥臭味(水里边能够 放适当生姜片);

3、将焯好的龙虾剥出鲜虾和鳝鱼段一起放入锅中后进行爆香备用;

4、水烧开后下边，待面煮开后，放入生抽、米酒、白砂糖等调味品;

5、添加爆好的鳝鱼和龙虾;

6、添加葱段和蒜泥及其白胡椒粉调料;

7、浇一勺滚油就可以起锅。

虾爆鳝面的粉丝的做法

原材料：湿面条325克、去骨鳝片200克、浆鲜虾100克、洋葱2克蕃薯粉1克、肉白汤1斤、绍兴酒2克、生抽50克、白砂糖20克、味素5克、香油10克、熟菜油1斤(实耗约30克)、猪板油60克。

具体方法：

1、用旺火开水锅将浆鲜虾放入氽滑约10秒左右，见鲜虾呈玉乳白色即用漏勺捞出预留(如用猪板油骨氽，3秒钟就可以)。

2、鳝鱼切发展8厘米上下的段，冷水清洗，控干。炒菜锅在旺火上烧开，用食油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片下锅冲炸约3分钟，用筷子滑动，至鳝片皮起小泡，有"咝咝"声时倒进漏勺，控干油。锅内放动物油10克上下，资金投入洋葱、生姜沫略煸，将要爆过鳝片下锅同煸，添加生抽、绍兴酒、糖、肉白汤100克，烧约1分钟，见料汁剩余一半时，添加味素2克，随后出锅，盛在碗中备用。

3、生面条在烹调鳝片的另外入开水锅中，用旺火煮至面条浮上来，稍等一下即捞出，用凉水冲洗净面中碱质，以增延展性。

4、炒菜锅置旺火上，放入肉白汤400克，添加生抽，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇掉白沫子，放入动物油30克，滚至料汁浓缩时，放入味素1.5克，浇上猪板油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于表面，随后放上鲜虾，最终淋上沸香油即成。

纯正虾爆鳝面的制做关键点

1、鳝鱼要去骨;

2、选用“三油”油爆，即先用菜油爆，次用动物油炒，再用香油烧;

3、面条要“椅面”人力坐研半小时上下;

4、尺寸均匀的新鮮火虾，现做现烧;

5 、鳝鱼则要有拇指大小，每条约重100克，那样的鳝鱼正处青壮年，肉质地厚嫩;

6、高汤由老母鸡汤熬料而成。