新鲜银耳和干银耳哪一种好

从营养元素上而言，新鲜的银耳未历经生产加工，营养成分保存的更为全方位，而一般银耳则是历经多层面的生产加工制干。并且新鲜的银耳口味更为软糯，更易煮开。

但是从安全性的视角而言干银耳更强一些，由于新鲜银耳带有卟啉类光感化学物质，服用新鲜银耳后，卟啉类光感化学物质会随血液循环系统遍布到身体表皮细胞中。这时遭受太阳光直射，就很有可能引起日光性皮炎，入皮肤红痒、痛痒，发生红色斑丘疹和小水泡。卟啉类光感化学物质还易被喉咙粘膜消化吸收，造成 咽喉水肿、全身上下不适感、流鼻水、流泪、困乏及呼吸困难等病症。而一般的银耳没有卟啉类光感化学物质，对身体没害而有利。

因而，特别是在在外面，采收银耳的情况下，不必随便煮着吃，由于大多数天然的鲜银耳全是有害的。

干银耳的优势

1、没有卟啉

卟啉溶解水，并且在紫外线和能见光的直射下，会慢慢溶解。而干银耳则是历经了暴晒生产加工后保存的，在服用前还会继续经小水泡发，这两条程序流程能够合理地溶解新鲜银耳中的卟啉，残留量几乎为零。

2、便捷储放、运送

干银耳历经生产加工制干后，水分含量、强度提升，轻度的包裝、挤压成型并不会对其外观设计导致危害，能够长期储放，十分便于运送。而新鲜银耳为了更好地确保新鲜和外观设计详细，必须花销大量的包裝、运输成本。

3、价钱性价比高

干银耳的价钱对比新鲜银耳性价比高。而新鲜银耳商家以“新鲜”为营销手段，再再加上包裝、运输成本的提升，售价通常偏贵。

银耳的购买方式

1、看外观设计：耳片颜色鲜白仅带淡黄，有光泽度，朵大致轻松散，肉质地肥大，坚毅而有延展性，蒂头无耳脚、小黑点，结晶状的银耳等。

2、闻味道：质量新鲜的银耳，应无酸、臭、臭味等。储放時间较长时间的陈银耳，不但颜色会慢慢变黄，并且能因蛋白、人体脂肪成份的转性然而有酸气或别的难受的臭味。

3、尝味儿：银耳自身应无味儿，购买时可用少量品尝，如对舌有刺激性或有辣的觉得，证实这类银耳是用硫磺粉熏烤干了假的。