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面粉难题
花卷蒸出去发黄有可能是原材料难题，从面粉生产加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，黑色素成分越低。一般来说，面粉粒度分布越粗，麸星越大，色调越黄，一般做花卷时提议采用低筋面粉。
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碱放过多
花卷做出去发黄有可能是碱放多了，当面团pH值伴随着加碱量的再次扩大，面团慢慢呈偏碱时，因为偏碱环境危害面团中酵母菌的发醇功效，小笼包颜色逐渐发暗，发黄。碱的使用量和操作方法是很重要的，一般方式是将碱自来水融化，随后慢慢的和到面里。那样能够 将碱与面团充足的和匀，不然便会发生花碱的状况。
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蒸的時间太长
花卷假如煮制時间太长也会发生发黄的状况，这是由于面粉中的木薯淀粉和气体会产生co2反映，会造成煮熟的花卷发黄，蒸花卷数最多12分鐘就可以。
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