豆腐脑用哪种凝固最好是

豆腐脑一般用的卤汁、嵌缝石膏或是内脂做为凝固剂。

卤汁又被称为作卤碱，其关键成分为氧化镁、氧化钠和一些金屑正离子，是制做食用盐zhi全过程中水处理工艺出去的液态。盐卤中带有70%之上的二化镁，这类化学物质能够使蛋白凝固，因此 在日常日常生活中常会用以制作豆腐。

内脂是一种碱类凝固剂，基本原理是在水中加温转化成葡萄糖酸，使蛋白凝固。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产制造水豆腐，可降低蛋白外流，提升锁水率。

豆腐脑是多少凝固剂

一般嵌缝石膏用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放进装豆腐脑的器皿内，将煮好的豆浆趁着热(做内酯豆腐脑需85℃上下，熟石膏豆腐脑要做到95℃上下)冲进，假如感觉豆浆与凝固剂混和不充足，冲完后立刻用勺搅拌两下(留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌)。

豆腐脑不凝固的缘故

1、豆浆浓度值不足，因此 不可以作出豆腐脑。假如用豆浆机做得话要操纵山泉水和黄豆的占比，黄豆和水占比要高过1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克上下的内酯。假如放的太少便会发生一部分凝固的状况，放的过多便会酸酸的，必须依据豆浆的浓度值来调整用量。

3、内酯要用小量凉白开水融化，干万不能用温开水或是沸水。水也不必加的过多把内酯浓度值给稀释液了，加一点可以把内酯融化就行，要是没有自来水融化便会导致颗粒或是絮状物的豆腐花。

4、点浆以前一定要把豆浆烧开，一般煮个3~五分钟就可以了。烧开之后不可以立即点浆要待会溫度降至80-九十度最好是。随后把豆浆从高空立即冲到配有内酯的碗内(找一个大些的碗)。那样就可以运用冲击力把豆浆和内酯融合匀称。

5、冲完浆后不可以摇晃，那一个外盖把豆腐脑盖起来，那样就可以维持一定的溫度等候15分钟，豆腐脑凝固的更强就不容易发生一旦用小勺碰下就非常容易散掉的状况。