梅干菜作扣肉的梅干菜是什么菜

梅干菜作扣肉里的梅干菜一般是用芥菜疙瘩或别的芥菜类型的叶茎，用盐腌製吹干而成。简易而言只盐腌不吹干的为泡菜，暴晒风乾至半乾的称之为福菜(副菜)，全乾的才为梅干菜。

绍兴市梅干菜油亮乌亮，香气醇正，耐储藏。菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。芥菜带有硫代葡萄糖水甙、蛋白和矿物。硫代葡萄糖水甙经水解反应后造成挥发物的芥子油，蛋白质分解后造成碳水化合物，故生产加工后的腌酸菜香气与众不同，味道美味。

梅干菜的腌渍方式

1、把腌渍梅干菜的原材料准备好，开展整棵的剪修，除掉他们的根处，随后再除掉黄叶和枯枝，立即把他们放到阳光底下，晾干1到2天，晾干全过程时要滚动1到3次，新鮮的蔬菜历经晾干之后便会凋萎，它是要把他们堆在一起开展堆黄。

2、蔬菜堆黄的時间大概必须七天，并且在墩煌全过程中，每日早上都需要滚动一次，假如溫度过高，则必须每晚也滚动一次。在气温较冷的冬季，制做梅干菜是还必须把墩煌的蔬菜用麻包和绣花枕头等物件盖上，那样能够促进它早日变黄。

3、在蔬菜堆黄进行之后，也要开展梳理一次，要除去它的坏叶，用冷水把它洗干净之后，再放进自然通风的地区，晾晒表层的水份，用水果刀把解决好的蔬菜所有切割成碎屑，随后放到缸中，每放一层蔬菜就需要添加一层食盐，顶层压上吊物，腌渍20天上下，取下之后放进阳光底下曝晒，晒的蔬菜彻底变干，梅干菜也就搞好了，爱吃时取下按自身的必须去实际烹饪就可以。

梅干菜扣肉的做法

原材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角

作法:

1.五花肉放进开水中汆烫，除去浮末后，添加葱、姜、米酒煮二十分钟。

2.捞起来后，几面都匀称的抹上生抽。

3.锅入油，低火放进锅中煎。

4.煎高于一切色就可以。

5.梅干菜用温开水泡浸十分钟，完全清洗后用食油入蒜、米酒、糖、生抽、盐爆锅。

6.切割成薄厚适合的块状。

7.皮朝下面在碗内。

8.匀称铺平爆锅后的梅干菜，放八角，下锅蒸40分钟。

提醒：假如煮熟后，能将料汁倒进炒菜锅内，料汁水淀粉勾芡再淋回多肉上最好是。