做红烧肉用什么肉最好是

做红烧肉最合适的部位便是五花来肉，五花肉又分成上五花，中五花，下五花。

1、上五花是猪肋骨周边的肉，也就是别名的五花猪排。也就是在去除猪排骨的情况下，会将这一部分的五花肉剔出去。因此这一部位的五花肉赘肉会比较多，猪瘦肉较为少。在口感上，上五花肉的赘肉比较多，猪瘦肉吃起來的口感较为柴。

2、中五花是猪人体中最结实的五花肉，拿手轻按回弹力不显著则是中五花肉，该部位由于较结实，口感会略微硬粒。

3、下五花是猪的肚子赘肉，也是搞好的五花肉。这一部位的五花肉胖瘦两色正好，称之为上选的五花肉。从口感上讲，下五花能够做到五花三层，胖瘦两色，吃起來的口感会比较好。下五花的赘肉和猪瘦肉很匀称，合适家常菜，制做红烧排骨。

五花肉的购买方式

1、选择的情况下看五花肉的构造。五花肉的构造一般是皮上边一层赘肉一层猪瘦肉相间距的，而它的赘肉受热非常容易化，猪瘦肉煮的时间长了也不会老，做出去的五花肉口感比较好。做红烧肉要优选五花肉。

2、看外型。一块备好的五花肉务必是猪肉皮表层细腻，赘肉和猪瘦肉一部分逐层两色，层与层中间最好是间距匀称且条理清楚，那样的五花肉吃起來才可以更嫩不油腻，是口感恰如其分的五花肉。要制做东坡肉、红烧排骨和梅干菜扣肉这类的菜式时，这类五花肉才算是肯定的最好的选择。

清炖制做小技巧

1、红烧排骨的选材十分关键，一定要选择那类一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真实的5层五花肉。

2、炒红烧排骨以前，最好是先爆锅一下再炖，并且爆锅的情况下不必放过多的油，把肉的螺杆空压机油爆锅出去，那样烧出的红烧排骨才会肥实而不腻口。

3、五花肉着色匀称后，要一次性加满水，水流量要未过五花肉，走红烧开后再转小火慢炖，让肉充足煮烂进味。水加少了非常容易糊底，假如半途再放水得话便会危害肉质地的口感，许多 烧红烧排骨时就爱半途放水，这就是烧不好吃的缘故。