匙柄是牛的哪一个部位

匙柄肉是牛坐落于脖仁下边的部位，贴近肋巴骨，大概是肩骨小排的部位，西餐中称之为chuck rib。由于连到颈部，肌肉牢固，肉正中间常穿插着细筋，脂肪率较脖仁高些，十分细嫩。匙柄切割成大面积，不管胖瘦，正中间会出现一条显著的肉筋纹理，像钥匙柄一样，通道绵软又超弹，极有拉申感。

匙柄和匙仁有什么不同

匙仁坐落于脖仁下边，连到肋巴骨，有细细筋。因为这一一部分的全身肌肉不容易常常主题活动，因此 肉质地十分绵软、汁多。尽管牛扒中不被应用，但是炭火烤肉里常常应用，一般称为Chuck flap。

匙柄在匙仁的下边，二者合起來叫匙皮。西餐中非常少被拿取，由于全是连到锁骨。但是它的肉质地仅次脖仁，只不过是匙柄的那根筋要比匙仁粗一些。西餐中叫chuck rib，平时烤小排便是这方面部位。

潮汕火锅牛部位溶解

最好是的肉的部位在颈部、后背、次之在肩骨、腹心再度之是屁股。

在其中颈部部位中最好是的一小块肉称为脖仁;

后背则称为吊龙及吊龙伴;

肩骨肉为匙肉，腹心带油星称为肥胼;

屁股则称为软肉;

也有一些非传统的部位，如胸口油、牛肋条等也称得上經典。