西冷牛排是牛的哪一个部位

西冷牛排并不是只表示某一固定不动地区，关键就是指一类产自后背的胖瘦两色、有点嫩筋的牛肉。

在美国，西冷牛排专指牛胸脊的一部分，部位越靠上，口味的细嫩值越高，市场价只比菲力牛排低一点;在国外得话，西冷牛排特指牛腰部脊椎上下两边的牛肉，也是越顶端的肉质越好，价钱也随着提升。

如确辨别西冷牛排

特性：

西冷具有辨识度——呈长条状，鲜红色肉的边沿含有一圈乳白色的植物油脂。西冷源自牛外脊部位，这一部位运动强度较少，肉质鲜嫩油星遍及，胖瘦配搭适合，略微带筋。因为外场一圈油边的原因，烹制时不用加过多的油。

味儿：

肉质细嫩度仅次菲力牛排，归属于大里脊后段，含一定肥油，有乳白色肉筋，整体而言口味鲜嫩汁多，又颇具嚼劲，提议最好是不必超出五分熟(大厨师提议：四至六分熟)

西冷牛排和菲力牛排的差别

菲力牛排脂肪率很低，吃完也不会长胖，菲力牛排最美味的方式便是，煎至三分熟，肉质水嫩，放口中尤其软嫩，压根都无需嚼就滑进咽喉了，但他也有一个缺陷便是特没嚼劲，由于肉质太鲜嫩，因此 令人有一种觉得，品尝到的并不是牛肉，尤其合适给女朋友吃噢。

西冷牛排就没那么好啦，它是有一些赘肉的，可是历经生产加工后吃起來也是不容易腻的，西冷牛排它关键用的是牛上腰部位的肉，并且这名部位的肉也有肉筋，吃起來相对性较为会硬粒，可是尤其有嚼劲，并不像菲力牛排，软乎乎的那类觉得，西冷牛排最好是的食用方法是四分熟，不可以很熟，很熟会吃着觉得肉质干，没水份，较为合适男性吃。