蕨菜吃起來为什么是苦的

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜二种，一般假如蕨菜的颜色很艳丽且茎干的地区较为细嫩，可是口味却有苦味，这就是我们经常吃的苦蕨菜，它是在生长发育环节为了更好地避免昆虫侵蚀本身代谢的苦味素，能具有维护本身的功效。对身体没有什么弊端，能够 立即服用。

此外蕨菜有苦味也有可能是置放時间全过程而造成的，由于蕨菜的储存時间较为短，并且在储存期内假如不善非常容易会返潮，此刻便会发生变味有苦味的状况，如果是这一缘故再次吃蕨菜得话很有可能会造成拉肚子等一些胃肠病症，不建议再次服用。

吃蕨菜的常见问题

1、蕨菜中带有非常丰富的维生素b2一分解酶，大豆中带有很丰富多彩的维生素b21，假如二者融合服用，蕨菜会溶掉大豆的维他命，导致营养成分降低，让身体不可以更强的消化吸收。

2、采收的新鮮蕨菜在服用以前要清理整洁后过开水绰水，那样能非常好的除去蕨菜表层的附属物和腥味，也可以非常好的中合蕨菜的苦涩味。

3、蕨菜性寒性，因此一些肠胃较为阴虚内热的病人或是提议少吃蕨菜或是不要吃，以防引起一些多余的症状。

4、据研究表明蕨菜中带有原蕨苷，尽管如今沒有确立的规范对原蕨苷的毒副作用和摄取量上面有要求，可是在吃的情况下或是要留意使用量，不适合太多。

蕨菜的作法强烈推荐

拌凉菜蕨菜

原材料：蕨菜、蒜泥、生抽、芝麻油、盐、醋、白砂糖、味精

作法：

1、蕨菜除掉老根，清理整洁;

2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、太凉、切条;

3、添加蒜泥、生抽、芝麻油、盐、醋、白砂糖、味精翻拌就可以，可加一些枸杞子装饰设计。

蕨菜炒腊肉

原材料：腊肉、蕨菜、辣椒、尖椒、蒜黄、郫县豆瓣酱、植物油、白砂糖、味素、盐

作法：

1、蕨菜清洗后放入开水中灼烫2分钟，随后捞出入侵冷水，待其晾凉后捞出，切除根处较老的一部分，一部分切发展段预留;

2、把腊肉清理后，放入开水中走红煮二十分钟后捞出，待凉后将腊肉切割成薄皮;

3、辣椒、尖椒和蒜黄所有清洗后斜切成片;

4、锅内放入适当植物油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉丝变全透明、肉丝略微打卷;

5、将腊肉送到一边，倒进郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣酱炒成香气，随后在与腊肉一通炒匀;

6、倒进辣椒、尖椒和蒜黄一起迅速翻炒，炒匀后倒进蕨菜，添加味素、白砂糖、盐，翻炒匀称后就可以起锅。