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甜酒能够发面做馒头吗

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甜酒能够发面做馒头吗

甜酒能够用于发面制作馒头,并且用甜酒发面蒸出的馍馍特蓬松剂,并且搞好之后边吃起來膨松还甘甜,酒酿和面的比例大概是1:10,時间不太好明确,需看时节而定,最简单的方式是面彭大二倍就可以。

但是甜酒发面一定如果酿制甜酒,商场罐装甜酒一般都历经高温灭菌,在其中的酵母早已降解,起不上发面的实际效果。将米酒槽与水充足混和,添加适量白砂糖可提升酵母的特异性,以后便可以用酒酿水溶液揉面,室内温度过夜发酵就可以。

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甜酒发面的方式

原材料:小麦面粉1斤、米酒30克、水适当。

1 、酒酿和水拌和好。一定是自做的酒酿。许多陶罐里的酒酿,虽有木酒的味道,但酵母菌已被消灭,不可以做成;

2、 随后添加小麦面粉拌和成面浆;

3 、隔热保温能够在三十度上下发酵,夏天室内温度发酵,迅速,冬天室内温度发酵便会十分迟缓,但仍需室内温度发酵,但時间必须十多个钟头。酵母菌发酵后容积提升了2–3倍,能够见到许多汽泡。这类酵母菌糊被发酵;

4、将全部的小麦面粉添加乳状物中,产生适当绵软的硬面团。这一流程必须放水。面团的总数在于面团和硬面团;

5、再次发酵,使容积提升两到三倍。把面团挖到,就能见到皮肤毛孔如同蜂窝一样。面团就可以好啦。发酵時间为2钟头。

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发面用哪种比较好

1、苏打

苏打、面肥(发面)和干酵母粉,他们的原理都类似, 在适合的标准下, 发酵剂在面团中造成二氧化碳汽体, 再根据受热变形促使面团越来越绵软爽口。

2、活性干酵母

活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液,它不但营养元素丰富多彩,更宝贵的是,它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命, 它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般,酵母在繁育全过程中还能提升面团中的 B族维生素。因此 ,用它发酵制做出的面点制成品要比没经发酵的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

3、面肥

面肥有一些地区又叫发面,是之前发酵以后抽取的一块面团,适度储存以后用它来做菌苗运行发酵。 面肥务必要配搭碱来应用, 是由于它会使面团造成怪味。 但碱会毁坏小麦面粉的营养成分, 并且使用量十分不太好把握, 制成品非常容易导致消耗。

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