不用酒曲能够做米酒吗

酒曲便是酒的金属催化剂，沒有酒曲是没法制做制做米酒的，有的人觉得用纯粮酒是否能够替代酒曲，而实际上酿制纯粮酒的酒曲与制做米酒的甜酒药应用的菌苗不一样。酒曲中所生长发育的微生物菌种主要是米曲霉、黑曲霉等黄曲霉菌;而甜酒药中则是酵母与根霉菌和糖化菌的化合物，因而酒曲不可以被取代。

酒曲何时放比较好

檽米一定要彻底凉透之后再加酒曲，要不然，做出去的甜酒会有怪味。檽米最好发酵温度为25-三十度，过低，发酵菌不容易身亡，仅仅活力变弱，甜酒不易来，可是，假如发酵温度过高，甜酒毫无疑问就做失败了。

制做米酒小技巧

1、米挑选新鮮的白檽米，一定要泡开好，要不然米酒蒸出去是生的，做的米酒不好喝。

2、本人提议大伙儿买圆酒曲，不必立即买粉末状的酒曲，圆酒曲的做取得成功几率会高些，做出去的也会更甜。

3、酒曲一定要搅拌均匀，随后在封瓶时，在上面撒上适当酒曲粉，能够让酒曲发醇的更强。

4、发醇用的玻璃瓶，不能有凉水或是油不然不造成米酒长霉。

5、夏季米酒发醇48小时就可以，冬季发醇两天，提议大伙儿买一个隔热保温机，遭受溫度的危害会较少，不用担忧做失败。