鲈鱼肉发黄是怎么回事

鲈鱼肉发黄有可能是魚油造成的，由于鲈鱼中带有丰富多彩的魚油，若是魚油造成鲈鱼发黄，那麼鲈鱼肉的色调依然雪白，且不容易有出现异常味道。

此外鲈鱼肉发黄有可能是霉变造成的，鲈鱼中带有丰富多彩的水份及蛋白成份，在一定溫度标准下非常容易滋长病菌而霉变，而霉变的鲈鱼很有可能会发生鱼类发黄的状况，另外还会继续伴随肉质地绵软，味道腥味等。

鲈鱼的购买方式

1.尺寸以750克上下最好是，很小没是多少肉，生长发育的日子不足，很大肉质地变不光滑。

2.鱼身顺畅当然，没有受损的，摆动灵巧。身偏青绿色，鱼鳞片有光泽度、通透。

3.倘若海鲈鱼，很有可能有点儿海面味道或藻类味。

4.倘若鱼死，鳃呈鲜红色，外皮及鱼鳞片无掉下来，颇具延展性，鱼眼镜头清亮全透明不浑浊，沒有红丝，没有受损的印痕的为好。

鲈鱼的作法强烈推荐

原材料：鲈鱼1斤、尖椒适量、黄椒适量、食用盐适量、味精适量、葱10克、姜10克、米酒2汤匙、生抽酱油1汤匙、黑胡椒粉适量、水50毫升、食用油2汤匙、白砂糖1汤匙、海鲜酱油2汤匙

作法：

1.将杀好的鲈鱼清理整洁，从鱼背中间线处轻剥一刀，以避免 鱼在煮制的全过程中皮破，将米酒2汤匙、盐小量、黑胡椒粉适量抹匀鱼全身上下，腌渍十分钟上下;

2.腌渍的过程中将小葱、姜切细条，绿黄彩椒切条;

3.将一半的姜蒜丝塞进鱼皮中;

4.另将小葱切长段垫在鱼身下边，鱼的身上铺一些姜片。提早煮沸半锅水，放到锅中蒸7至8分钟上下熄火;

5.将海鲜酱油2汤匙、生抽酱油1汤匙、糖1汤匙、黑胡椒粉小量、湿热水50毫升、盐小量、味精适量先后放入小盘子中翻拌，直到糖所有溶化;

6.将蒸好的鱼的身上姜片除去，扔掉清蒸鱼中浸在盘里的腥水，这时候能够见到鱼片是较为详细的;

7.先后在鱼的身上铺平姜蒜丝和彩椒条;

8.锅入食用油烧开，要烧到起烟，将滚油从剁椒鱼头浇至鱼身，尤其是有姜蒜丝的地区，能够听见呲呲声;

9.最终将调好的味汁从剁椒鱼头浇至鱼身就可以。