经济观察报 记者 饶贤君 一家运营较好的奶茶店每月销售额可以达到15万元以上，而店面面积只需要10平方米甚至更低。同等销售额下，快餐店、小吃店所需要的店面面积是奶茶店的数倍甚至十数倍。

接近一亿的奶茶年消费人群、接近万亿的奶茶零售市场（宇博智业市场研究中心报告数据）以及极高的坪效收益（每坪产出营业额）使得奶茶成了一门火热的大生意。

多位业内人士称，保守估计，全国奶茶店的总量应该超过40万家，同时，还在以可观的速度保持增长。

然而，出人意料的是，在行业迅猛发展、单店有着极高坪效和毛利率的情况下，众多奶茶店创业者却发现，实现盈利成了一个极难的课题，甚至维持一个不出现亏损的奶茶店都成了一件有难度的事。

“‘十家奶茶店只有一家是赚的’，这种说法其实不确切，我觉得这个比例可能说高了，真正能赚钱的奶茶店少之又少，奶茶的竞争太激烈了。”餐饮深度观察者、北京观荐网络科技有限公司创始人汪洁表示，奶茶是一门远没有看上去简单的大生意。

“复制”喜茶

“从高中开始，我就爱喝奶茶，工作两年多后，我告诉自己要开一家自己喜欢的店，于是开了这家奶茶店，朋友特别羡慕我，我跟他们说，我现在只有一个梦想，就是我的奶茶店明年不要倒闭。”奶茶店创业者郑珑在老家江苏开了一家奶茶店，不到一年已经亏损近30万元。

尽管从店面选址、材料甄选到产品把关，郑珑都花费了相当长时间调研，但实际运营远比她想象的困难。

“店址选在一家中学的公交站对面，按理说，客流量应该比较大，但是事实上，来买奶茶的学生数量不多，要不是偶尔有一些街坊邻居、亲朋好友过来捧场，我估计现在已经关店了。” 郑珑说。

街转角处的一家果汁店及另一家奶茶店是郑珑总结出的“最大问题”，她认为，对于一个千人规模的中学来说，三家产品定位类似的饮品店必然会导致分流，最终每一家店都难以盈利。

因此，她决定改变。

实地“考察”了人气高到排队数小时的上海喜茶后，郑珑决定把喜茶的成功模式“复制”到自己的店里。

“首先是产品，我一口气把当季的产品每个都买了三份，边喝边研究里面的材料配比，用了三天时间模仿出一部分口感相似的产品，然后是外包装，我找到当地的塑料厂，按照网上的图片和我自己带回来的包装，要求他们给我做一样的奶茶杯。”

一切就绪，郑珑将标题为“喜茶口感，就在身边”的新产品宣传单发了出去，但却收效甚微，郑珑称，尽管喜茶在学生中也有口碑，但大部分学生并未喝过喜茶，完全不为所谓的“喜茶口感”买单。

于是，郑珑干脆学了个彻底，她将自己的奶茶店招牌和门面完全装修改换成了喜茶的风格，并将奶茶店名改为了“喜茶”，但与真正的喜茶不同，郑珑在自己门店的“喜”字中间加了一颗金色的小星星，“所以对外说起来，我这家店就叫星喜茶”。

全新装修的“星喜茶”开业第一天，郑珑就感觉到了强大的品牌效应，数十位学生在她的门店前排起了长龙，不时还有学生拿出手机拍照，“一天卖出去200多杯奶茶，比我之前一星期卖出去的还要多。”

然而，“星喜茶”带来的新鲜感维持了不到半个月，学生们向郑珑提出了“不正宗”、“没那么好喝”、“和普通奶茶差不多”等许多负面评价，奶茶店的销量也大幅回落，仅比原本的销量高出了一线，甚至还未收回重新装修投入的成本。

“我想明白了，没有别人的产品力这些核心的东西，抄是解决不了问题的。”

多位业内人士向记者透露，在奶茶行业，大量中小型奶茶店像郑珑一样缺乏产品研发能力、门店运营管理能力，即使是盗用、冒用知名品牌，他们依旧无法吸引客流、逃脱亏损，汪洁表示：“奶茶这个行业竞争太激烈，很多店没有自己的运营体系，大部分是赔钱的。”

网红店养成记

为数不多的盈利门店里，喜茶、一点点等品牌均位列其中，其受消费者欢迎程度已经处于餐饮业的金字塔顶端。

2018年，在美团点评搜索最高的类目关键词中，一点点和喜茶均位列前五，不过，喜茶对其品牌的定位是“茶饮的年轻化”而非单纯的奶茶品牌。

一点点官网的加盟费用及利润参照表显示，按照省会直辖市、地级城市、县级城市分类，一点点单店分别能达到29.52万元、19.92万元、14.76万元的年净利润，毛利率为75%。

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