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为什么黄焖鸡米饭能火遍全国,山西的面食却不能火遍全国?

大街小巷都是黄焖鸡米饭的餐饮店,很多人中午晚上吃饭都会选择吃黄焖鸡,为什么黄焖鸡米饭能火遍全国?全国有地域特色的美食不少,比如山西的面食就有“世界面食在中国,中国面食在山西”的美誉,但是山西的面食却没有火遍全国,原因是什么?

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭是鲁菜,历史学家李光璧曾用16个字概括鲁菜的特点:鲜咸脆嫩,口味纯正,割烹精致,平和适中。很多人知道鲁菜中的一品豆腐、九转大肠、葱烧海参等,但是这些菜过去都是宫廷菜,距离普通人有一定距离,不属于家常便饭之列。

黄焖鸡能火,首先是因为这道菜很平民化,贴近生活,并且味道好。黄焖鸡米饭又名香鸡煲、浓汁鸡煲饭,源自山东济南地道的家常鲁菜名吃。主要的食材有鸡腿肉,搭配青椒、香菇等焖制而成,味道绝妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡米饭最早起源于济南名店“吉玲园”。黄焖鸡能火遍全国也是很多山东人没想到的事。

黄焖鸡米饭

现在黄焖鸡成了著名餐饮连锁品牌,世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的,而中国快餐店大规模出现还是近几十年的事。中国的快餐业起步虽然较晚,但是因为投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点增长快,现已占据餐饮市场巨大的份额,黄焖鸡米饭就是一例。

目前黄焖鸡米饭的扩张主要是采用加盟的方式,加盟门槛较低,风险较低,形成了标准化运作。一般只需向上一级加盟商交纳2万左右的加盟费,之后由该品牌提供店面选址、免费培训、统一的装修方案等。

一般一家黄焖鸡米饭的店,多是亲友一起经营,店面规模在5人以下,且黄焖鸡米饭的操作生产模式简单,对厨师的要求不高,“黄焖鸡米饭采用工厂化提供半成品,终端进行简单的配菜添入,加热处理而制作完成。”就算你没有烹饪经验,简单学习一下,也能上手做。

可见黄焖鸡米饭能火遍全国的原因很明显,首先是味道好,再者开店成本低、制作简单,形成了工业化生产与传统厨房相结合。山西的面食只做到了味道好,但是因为除了刀削面制作较简单外,山西的栲栳栳、莜面等多数面食品种,需要手工一片一片的制作,费时费力,不利于商业化推广,且2016年以前山西刀削面没有出台统一的标准。

山西刀削面

为什么黄焖鸡米饭能火遍全国,而山西面食不行,你认为原因是什么?

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