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新手创业开餐饮店如何准备成本?这两大部分不能少

这几天餐饮小老板课程又开始了,跟大家探讨成本部分的时候发现有一个很普遍的现象:很多餐饮老板根本不知道成本分为哪些,缺钱就填补,所以最后开店总共用的跟自己预算相差很大!


等我说到具体分布的时候,又大彻大悟般:噢~对哦,就是这些钱。所以今天打算再跟大家分享一下成本到底应该准备哪些?


不同城市、不同地段,商圈不同,成本必然都是不一样的,所以没有办法预估出一个具体的价格,还得根据你选中的位置具体数据具体计算,所以我就说说大体部分



我把成本分为强制成本和非强制成本:


一、强制成本:必须准备且不能动用的部分


1.7个月的房租:餐饮房租押一付六是很常见的现象哈,值得注意的是,这里所指的“房租”,是包括店铺和员工宿舍的房租一共

2.3-6个月的备用金:包含员工工资、日常采购、物业费、水电气等等。餐饮界时常会出现这种情况:刚开店的生意挺好,但是越往后越难,甚至3个月都撑不过。但是你说这之后会有转机吗?可能有!但是如果你没有盈利,没有备用金支持店铺运转,那么肯定没有转机了!

3. 食材采购费:根据店铺规模、客流还有供货渠道自己把握,值得提醒的是,在餐厅进行菜品测试和试营业阶段的采购费用也要计算进去才行。另外供货渠道,我建议你们自己多上点心,大家也应该知道采购是一个“油水”很多的部分



4. 调料采购费:这是一块创业者很容易忽略的部分,但是对于小老板来说这并不是一笔小钱,且对菜品味道很有影响,所以一定要保持它的稳定供给

5. 营销预算:现在已经不是好酒不怕巷子深的时代了,现在市面上有很多的网红店或者爆款单品就是靠着营销火起来的。好的营销还能帮铺面也省一些钱,就不用非得找“金角银边”的地方


二、非强制成本:有所插入的部分

1. 铺面装修费:有0元的铺面也有高达数百万的铺面,建议大家选的时候不要一昧地追求好位置和人流高的,还是得看你适合与否。参考周边商圈的均价,铺面实际条件等判断,并非是越便宜越好,低廉转让费的背后往往是大坑,但也并非是贵的就是好的。

提防黑心中间商,要去验证!



2. 设备采购费:如果是接手二手店,那可以省下很大一部分了,或者买二手装备也能省挺多。但是大多数情况下,像空调、冰柜、工作台、排气扇等等可能还是得根据餐厅需求自己准备


3. 加盟费:如果是自创品牌,那恭喜省下一笔不算小的加盟费。大部分加盟都需要加盟费的,尤其是那些名气很大的品牌,基本上都挺贵。如果你们有加盟的想法,我奉劝大家还是趁早打消,如果就想做加盟,那么眼睛就要擦亮了,现在市面上有不少的“面子店”


什么叫“面子店”呢?

面子店是指:短时间内花费大量成本打造一个表面上看起来很好,但内里很虚没有真材实料的店。他们会招一大帮加盟商,然后拿钱跑路,到另一个地方继续循环往复地“割韭菜”。


注意:不要去当“面子店”的韭菜!


所以我十分提倡大家现在自己的品牌,就算店小一点也没事,就当作积累经验了。

如果大家选择餐饮创业,在什么都不懂的前提下,我不建议你们掉这个坑,但是如果准备齐全,还是可以搏一搏的,盈利固然高兴,但是亏本也可以当作是积累经验,愈挫愈勇。


今天就说到这儿吧,大家有什么其他想要探讨的,欢迎餐饮朋友交流!

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