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疫情后餐饮生意惨淡,餐饮人如何自救?

疫情后迎来了餐饮行业的寒冬,生意越来越惨淡,

老店营业收入大幅度下降,新店无论投资几万的小快餐,还是几十万,几百万的大酒店,每天看着街上的人来来往往,流量很大,可就是不卖钱,各种促销活动也做了,生意就是起不来?


面对这样的结局,老板该如何自救?

一,看

餐饮老板要走出门店看外面?

以火锅店为例,现在的火锅店,一条街上几家都算正常。先站在自家店门口看,然后再到每一家门口看,看几天或许生意差的原因就一目了然。

需要看什么?对比什么?

1.门头形象

门头形象是最好的广告招牌,到你店里吃饭的客人就是这几种情况,听别人说,跟别人来,信息搜索到,看到门头进来,新店开业,除了宴请的客人,大部分是看到门头吸引而来,假如你的店面形象不符合现代消费者的需求,还停留在上个世纪,能进你门店的,不是同行就是房东。现在能火爆的网红店都有消费者喜欢的环境设计。当年网红店“赵小姐不等位”的走红,小清新的就餐环境和高颜值的菜品就很关键。

2. 产品信息

产品海报,食品包装盒,更新及时,图片清晰,内容简单明了,有与链接的内容和信息,最好直接销售。

通过观察别人的海报宣传,优化自己的​。

3.促销活动和产品价格

​了解其它店面的促销活动是什么?同品质的菜品价格,了解后设定自己促销策略,避免雷同,从促销方案到菜品定价,一定要攻其软肋。门店的温度由谁主导?自然是店员。

4.看员工士气

经营餐饮,天时地利人和,员工的气场决定顾客的选择,把自己当做顾客,观察自己店内员工,到其它店里观察,看看自己会是什么感受?

二​,找

找客人,根据消费档次找到自己的客人在哪里?

1.通过老客户介绍

​老客户为什么给你介绍?​打造社群架构,通过社群服务的方式,建立自己私域流量,即降低了营销成本,减少老客户流失,也有助于塑造口碑,通过老客户吸引新的顾客。

2.线上找

通过抖音短视频,直播平台,打造个人IP,吸引准顾客,通过线上互动,接近他,成为粉丝。

​3.活动吸引

餐饮生意火爆的原因在于新鲜感,再加上促销等活动,刺激着消费者的购买欲望。

餐饮消费者需要的不仅仅是优惠促销,他们更多的是需要新鲜感。

我们可以将餐厅看做是一个明星。一个明星的热度与他的作品或者他所出席的活动频次有关,作品与出席的活动越多,曝光度和关注度也随之增高。

以此来看,我们就不难理解,肯德基等国际餐饮品牌,在产品的推新速度上明显高于我们普通店,这些活动实质是在与消费者产生沟通。

​三,减

面对当前的餐饮形式,要开源增效,以前餐饮人的习惯是做加法,面积越大越好,人员越多越好,现在就要学会做减法,减房租,减人工,减流程,减产品,面对餐饮困难期,降本节流是最安全,最重要的措施。

四,借

​这次疫情给每个餐饮人敲响了警钟,面对客源的流失,寻找新的支撑点成为必然。过去的盈利模式已经很难支撑下去,所以,不管是大型还是小型餐饮企业,一定要有借的思维,借力使力,借助资本的力量保证现金流,借力线上的打通,保证客源增加,借力上游整合资源,开拓新的零售业务,借力员工,开展社群,直播,带货,搭建自媒体通道,借力客户,开发新的客源​。。。


疫情之后,受挫后的餐饮行业,一定会迎来新的发展机遇,餐饮人要改变过去的盈利模式和扩展发展的思维,重新考虑自己和消费者之间的关系,倒逼自己在思维上做一次彻底改变​。

我是开心一哥,餐饮行业,我有我独特的见解,关注我你就是胜出者​。




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