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焦糖奶茶、水果茶、茉香奶茶,这些新潮的茶饮,能代表中国茶


丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

刷到一个做美食的直播,在介绍奶茶。

看到茶,出于职业的敏感度,好奇的多看了两眼。

只见主播将平底锅略微热过后,从一旁的牛皮纸密封袋里,连抓了三大把红茶投入锅内。

依稀能看出那些黑褐色条索本身叶片较粗大,但被切得很碎,是很典型的红碎茶。

像日式泡饭上洒的海苔粒,大小不一。

还没等茶叶炒多久,紧接就看到双手细巧的年轻主播,在往锅里加入白糖。

满满一大勺,再一勺,让锅内的白糖比茶叶还要多。

最近饮食上都在控糖的村姑陈看到这一幕时,心里不禁大呼,偶买糕,这该得多甜啊!

当茶叶和糖一起炒热后,原本亮晶晶的白糖渐渐变成了焦糖色,形成了一滩糖浆将茶叶包裹在了一起。

冲入烧沸的开水稀释,再倒入一大杯的纯牛奶搅拌均匀。

最后滤出红茶,一锅自制版的简易奶茶就煮好了。

《2》

身边学医的女同学说过,要想皮肤好,得少吃糖。

从个人的喝茶口味看,对这锅看起来就特别甜,明显糖分超标的奶茶,喜欢不起来。

不过身边有好多年轻一代的朋友,喜欢喝奶茶。

上礼拜刚加了位95后的年轻姑娘,是景德镇学瓷器艺术的,给人的感觉特别的蕙质兰心。

周末的时候,也看到她在朋友圈里发自制的奶茶图片,煮的是斯里兰卡红茶,加了奶和糖。

釉质极佳的瓷盘里,摆上了自制的小饼干作为下午茶点,看起来精致又漂亮。

不得不说,在90、00后的年轻群体里,爱喝奶茶的人占了很大的基数。

逛街时,各大商城里不乏网红奶茶店的“甜蜜供养”。

珍珠奶茶、水果茶、谷物茶、椰果茶,琳琅满目,口味多多。排队等上一会儿,便能喝到一杯全网流行的热门奶茶,紧跟潮流。

居家时,还可以自己动手煮奶茶。

茶叶选择上,常见是用红茶、乌龙茶、茉莉花茶、抹茶等,做成茶包,熬煮出浓茶。

随后加入鲜奶或炼乳煮开。喜欢茶味重的可以多加点茶,煮久一点;喜欢奶味重的可以等茶汤煮开后,直接倒入奶一起小火慢煮;等倒入杯子饮用时还可以加蜂蜜加水果等。丰富口味选择,完全能符合年轻人的个性化表达。

当然,动手能力不强,或空闲时间有限的朋友,还可以点上奶茶的外卖,以及直接买冲泡型的奶茶。

将茶粉和奶粉混合后,冲入沸水静置等待,即能成为一杯香浓的奶茶。

但论口感而言,这种方便的奶茶包,因为滋味比不过现煮出来的热奶茶,受欢迎度不如新式茶饮里的奶茶来得广。

不过从全网流行的“奶茶热”而言,不难看出,90、00后们不亏是作为“蜜罐里长大”的一代啊。

连在喝茶这件事上,也追求着日新月异,与众不同,紧随潮流的口味的个性化表达。

《3》

从字面意思上理解奶茶,实质上是茶叶 牛奶。

但外面常见的奶茶配方,却远不止这么简单。

除了煮红茶加糖加奶做成奶茶外,还有不同的搭配组合。

第一,焦糖珍珠奶茶

按台湾老同事的说法,这是最古早味的奶茶。

将锅里放入白糖后,开大火将糖化开,变成焦糖色后,加入茶包煮成的浓茶和牛奶。

随后可以根据个人的口味,加入珍珠、椰果等佐料。

这一经典版本的焦糖奶茶,当茶味奶味甜味融洽的处于一体时,口感层次丰富,体验感很好。

不过遗憾的是,这类经典的奶茶配方里,含糖量太高,容易让人摄入过多的能量。

在现场熬煮焦糖时,若是火候没有调整好,容易出现焦化的情况,生出对健康不好的物质。

最后为了中和大量糖分带来的腻味,要加入不少的浓茶调味。

这些浓茶内部含有大量的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质,刺激性大,喝过了容易让人提神、兴奋,影响正常入眠。不宜多喝。

第二,白桃乌龙奶茶

这类型的水果茶,市面上的热度很高。

有将冻干等干燥处理过后的水果干,调和进茶叶里。

制作成简易的茶包后,再用茶包煮茶,添入牛奶调味。

也有用现切的鲜果,加入到茶汤内,再加糖加蜂蜜等制作成水果茶。

显然,从成本角度看,后者要更高。

但整体而言,有了新鲜水果的加入后,水果茶的口味要更丰富,维生素C等天然养分含量会更高。

不过,这类型的水果茶,容易因水果不新鲜、果切放置时间长,保鲜不当等因素影响,导致整杯水果茶出现不新鲜、不卫生的情况。

而水果干 茶叶调味成茶包的方式,也不太妥,它们的可保质期有限。

茶叶的干度要求和水果干的含水量标准不一,在后期保存的过程中,容易遇到受潮变质问题。

水果干内含量较高的水分会往外扩散,让茶叶吸附较多的潮湿水汽,导致整泡水果茶受潮,彻底变味。

第三,茉莉花奶茶

对于主花香的茶叶而言,香气袭人的茉莉花茶,清饮风味更佳。

制作成茉香奶茶过后,可以让整杯奶茶的香气更为独特。

不过加入牛奶后,或多或少会影响天然花香的释放。

天然的花香,与浓醇的奶香之间,难以实现良好的融合。

而如果一壶茉香奶茶,加入大量的牛奶、白糖、芝士等调味,并经历较长时间的熬煮奶茶过程后。

最终出来的花香,仍旧丝毫不淡,那往往有不少猫腻的嫌疑。

这类香气浓艳的花香,大概率上并非好茶的天然本味。

《4》

单从喝茶本身而言,村姑陈并不排斥奶茶这种方式。

煮得好,用料实在,配方到位的奶茶里,茶和奶的味道完美融合。

通过一杯简单的奶茶,能近距离体现喝茶的乐趣与美好,有何不可?

再说了,饮奶茶的习惯,又并非现代才有。

自古来的牧民、藏民们将茶叶和鲜奶放在一起煮的做法,由来已久。

喝几碗热乎乎的奶茶,既能快速补充能量,又可以暖身驱寒。

不过从健康饮茶的角度看,不少市面上流行的网红奶茶,喝多了可对养生不利。

大量加了糖、加了奶、加了乳化剂和香精调味的奶茶,不仅糖分高,热量高,还不利内分泌调节,容易让人发胖和长痘。

从饮茶本身的立场来看,这已经和一杯源自天然,香甘清活、鲜醇甘爽的茶饮,差之甚远。

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小陈茶事村姑陈(cunguchen2020),专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!

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