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面对疫情后越来越难干的餐饮市场?如何破解餐饮行业三座大山

餐饮行业面临高房租,高人力,高原材料成本的三座大山,许多餐饮被这三座大山压得喘不过气来,面对疫情后越来越难干的餐饮市场,餐饮人如何破解这三座大山?


疫情后的餐饮,没有出现一些人想象的报复性消费,市场整体消费疲软,餐饮人困难重重,餐饮创业者基本上是见光死,许多餐饮企业没有客源、入局外卖成本高,赔本赚吆喝、亏损,客户少,资金链紧张是大部分餐饮人面对的现状。

愚公移山是个故事,这种精神值得学习,但你一定不要成为愚公,面对餐饮三座大山你是搬不走的,上帝也不会被感动,如果硬抗,你会被压的粉身碎骨!

餐饮人几大误区,第一我的饭菜口味好,我可以抵挡一切,海底捞张勇说过一句话:“凡是吹自己口味好的,都会死的很快。”做餐饮口味肯定是关键,但是执着于口味是90%以上的餐饮人,都有可能沦陷的常识盲点。

第二我的营销做的好,营销只是一个工具,就像氧气瓶,缺氧呼吸困难时可以助你一臂之力,但不能把它当做依靠。

第三我的价格低,做餐饮可以高性价比,但不能低价促销,价廉物美不是这个时代的产物,我还没有发现,真正的靠价格战,低价促销的餐饮品牌,抖音上天天排队的那些餐饮,要么就是老板只是为了赚工钱的小店,要么就是骗加盟费的托。


解决问题前,首先要发现问题,找到问题的根源,现阶段的餐饮主要矛盾不是三座大山的问题,因为三座大山是事实,你没有能力搬走,所以就不要在那里像愚公一样天天啃石头,餐饮行业现阶段的主要问题是“客源少”一些餐饮一边营业,一边持续亏损。

餐饮人怎么样面对三座大山 展开花式自救:

一,调整产品结构

现在的大中型餐饮由过去的政府消费 转变成百姓消费,因为百姓消费花自己的钱,所以更注重性价比,不但产品要过硬,价格更要接地气,小型餐饮面对疫情后百姓消费购买力下降,更要注重特色,避开竞争激烈的品类。餐饮行业挣大钱挣快钱的时代一去不复返了!餐饮人再按从前的思维模式做餐饮,只能自讨苦吃!

二,房租只能更高不会降低
房源基本都是房东掌握,随着房价的上涨,房租没有下降的可能,即使降也没有多少空间,面对房租这座大山,只有围山修路,开隧道,搭铁锁,降低坪效。

三,人力成本只涨不降

不管餐饮行业生意怎么萧条,人力成本不会下降,中国的人口红利已经过去了。过去的廉价劳动力再也没有。如今的年轻人接受了更多的教育有了更多的就业机会,选择餐饮行业的人越来越少,餐饮老板你只能考虑怎么样优化人力资源安排,提高人效,不要考虑降低工资。

四,原料成本没有空间下降

各行各业都一样,都有自己的三座大山,原料成本也会随着房租,人力,运输等成本的上涨不断上涨,餐饮人合理设计菜品结构,应对原料成本上涨大有文章可做。

以上是个人对餐饮三座大山的见解,如果想具体到自己的餐饮企业怎么破解,请关注私聊给你答案。

我是开心一哥,餐饮行业,我有我独特的见解,关注我你就是胜出者。

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