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「商业真相」小火锅店那么火爆一定很赚钱吧?其实……


想创业想加盟,先看加盟评论!绝大多数创业者关注的都是身边看得见摸得着的“赚钱小生意”。但问题在于,我们往往都会高估自己的能力、低估小生意的难度。加盟评论新推出的“商业真相”系列,和您一起发现身边“简单”生意背后的“复杂”真相!

人生就像火锅,里面的肉你不吃别人就捞走了。今天加盟评论要跟大家分享的是小火锅店的生意,小火锅里面的肉是属于你自己的,不管你捞不捞,它就在那里!但一旦下手捞了,是捞出金子,还是亏个底掉,就看你自己了。

讲述人:程总,某小火锅连锁品牌创始人

我从事餐饮行业十年,也是因自己家族有一些火锅汤底料的配方,所以后来自己创业选择开一家火锅店。在家族传承的汤底料配方基础之上,结合市场上特色品牌的口味进行一些创新,根据重庆、成都等有特色火锅调制出了自有的火锅口味。后来经营的还不错就有人问我可不可以加盟,直到2013年才开始考虑加盟这个事儿,做自己的火锅品牌。现在全国有200多家连锁小火锅店。


可以说口味是火锅产品的灵魂,客人选择一家火锅店的根本原因也是因为口味好。虽然现在很多火锅店在宣传时噱头很多,但火锅店想要活下去的根本还在于口味。

火锅品牌的差异化也在口味上,不同的品牌有不同的口味。我当时开店的时候也研究了很多不同的口味,根据不同的人群喜好做不同的定位,另一点是根据不同的地区进行个性化定制口味,比如说我们现在的小火锅店有麻辣、三鲜、咖喱、番茄等各种口味的火锅。


吃小火锅便宜是有道理的

小火锅的开店成本很低。主要是房租成本比较大,剩下的装修、设备成本、人力等成本比较低。小火锅店有普通单点式、吧台式、自助式和旋转式等,这也间接决定了店铺面积的大小。一般县城、居民区附近偏快餐类的店基本在30-60平方米,可以做成吧台式或者旋转式。


在商业区和商场等偏休闲化时尚的店也可以做大一些,基本上控制在200-500平方米左右。在设备配备上旋转式和吧台式的都有所不同,后厨的设备和传统的区别不大。所以说这些店面的最大成本就是租金和装修,其次就是设备。

一个30平方米的火锅店大概需要3-5万块钱,但这里面不包括房租,房租要根据每个城市地区的实际情况来看。另外这样的小火锅店在人力成本上需要2-4个服务生就足够了,不需要单独配备厨师,老板可以充当一个收银的角色,所以在人力成本上也并不需要付出太多。

菜品价格和种类要根据自己的投入成本,结合当地的消费习惯和消费能力来确定。菜品主要有三种,一种是冷冻肉类,第二种是新鲜蔬菜类,第三种是我们特色的菜系。前两种的价格可以根据当地价格进行调控,但是种类不能降低,第三种就是品牌特有的菜品。

在不同的地段消费人群是不一样的,在万达广场和普通小区开店在视觉档次就不一样。小区店主打经济实惠偏快餐类,因为主要消费人群都是小区附近的用户,在万达广场的店一定要时尚高端,因为这里面消费人群主要是年轻人消费能力较强。

小火锅店具有灵活性,从城镇到县城,高档商城到普通小区都可以操作,每个地理位置的利润率和客单价也有所不同,从几百到几十都会有。另外小火锅给客人的感觉就是特别便宜,所以在小火锅店吃饭砍价的人很少,很少会出现像大火锅店那样结账时砍价特别严重的现象。

开在火车站附近必死

小火锅店有个特点,客人基本上都是在后半天消费,也就是从中午到晚上的时间,上午基本没人。所以选址就显得特别重要,一般来说步行街是晚上人群比较多的地方,或者居民区周围大家吃完饭方便回家的地方比较适合开小火锅店。做早餐类品的和流动性人群比较大的地方,比如说火车站就不适合开小火锅店,这些地方的人群流动性强都比较着急赶路,他们需要快餐类饮食,不会静下心来吃个火锅。


相比传统火锅,小火锅店比较卫生,传统火锅是几个人围着一个大锅涮菜夹菜,而小火锅是一人一锅。同时小火锅比较方便,一个人可以选择吃火锅,两个人、多人都可以,消费比较自由,还可以根据不同人的口味选择不同的锅底料,比较符合年轻消费者。另外,传统火锅的前期投资更大,对于加盟招商来说比较困难,小店小运作更适合开连锁。

我个人更偏向于经济实惠型的选址,好吃不贵而且还有特色,请朋友比较有面子,所以选择在三四线城市开小火锅店的人非常多。如果你走时尚高端路线,选择一线城市等房租较贵的地区,在房租增加的情况下提高客单价,客人就会越来越少。小火锅店的分布和人口密度也有很大关系,如果一个地区的密度足够大,3公里范围就可以开一家店,而且也足够能养活这个店。


小火锅店也能玩转粉丝经济

在同质化产品竞争这么激烈的市场下,如何提高竞争力也成了很多创业者关心的一点。我认为除了火锅口味之外,想要做到竞争力差异化有三点。


首先从店铺的装修风格上,就像人穿衣服,在视觉上吸引住人;然后在菜品上下功夫,菜品口味外观等也要和别人有所区别;第三点就是运营,要根据自己店铺所处的地段找到适合自己的运营方法。先要搞清楚附近居民的人群有哪些特点,然后很据这些特点再去定策略,搞促销,比如居民区附近搞活动可以赠送居家实用的礼品,学校附近可以赠送有关明星偏时尚类的礼品。一定要根据消费人群特点定制不同的营销活动,把这些随机用户变成固定用户去帮助你宣传后期效果会更好。

其实做营销说起来简单,做起来并不容易,做传统餐饮也要学会运用互联网思维。我最常用的方式就是做社群,做粉丝经济。吸引人气还要靠线下传统的方法,比如说和小区物业、门卫合作,在传单上的营销内容也要够吸引人。千万不要小看小区、物业、门卫等宣传方式,他们可以带动很大一部分人的消费。当人们吃完饭时可以拉客人进群,以赠代金券或者礼物的各种方式拉客人进入群,让他们产生互动交流。

由于都住在小区附近,代金券或者其他礼品还是有一定吸引力的,每次客人吃完饭也可以让他们提出改进意见或者需求口味,赠送代金券也要赠送这些积极活跃的群成员,要客人产生活跃就有礼物的感觉。把这些基础人群维护好,他们自然而然就能扩大圈子,从而形成一种粉丝关系,或者成为朋友的关系。

划重点!小火锅店做不到这两点肯定倒闭

1、要让客人感觉到自己享受了实惠,千万不要为了利润而减少菜品。节省成本可以少用一些比较贵的食材,多利用便宜的食材加工出自己的特色菜,成本小还好吃。还可以通过增加新品来提高客人的消费能力,而不是在原有基础上在客人身上做减法。客人来消费是来体验的,用户体验非常重要,很多人开店过程不会运营不懂服务管理,所以很多客人来一次就再也不来了。

不是喊一句欢迎光临就能提高用户体验,因为你是在固定人群范围内开的小火锅店,所以店里大多数应该是回头客才是常态。固定人群有一个特点就是口碑传播效果特别好,一次服务体验不好,会影响一部分人。

小火锅的消费人群主要集中在40岁以下的年轻人居多,年纪大的人群还是喜欢传统的火锅。年轻人喜欢小火锅和现在年轻人个性化消费有关,口味只是一方面,现在的年轻人看中的更是环境、氛围和服务。另外开店加盟的人群和消费人群年龄差不多,因为年轻人更了解年轻人嘛!

2、还有个老生常谈的问题,在选址方面一定不要选择那种看似很繁华而没有消费习惯的地方。有些地方看着人流特别多,但是仔细分辨你就会发现大部分是匆忙路过的人,停下来吃饭的人很少。还有千万不要为了节省租金选择一个偏僻的地方,宁可店小一点,也要选择繁华的地段。举个例子,1万块钱80平方米和100平方米8千块钱的位置,一定要选前者。

其次小火锅店主要走的是中低端的路线,目前来看加盟我们品牌的基本都在二三线城市或者县城里面。在三线城市开一个30平米的店投入的3-5万成本,在3-6个月就能回收成本,后期也不会有太多投入,正常营业后就会有流动资金,最多6个月就能回本,所以在三四线城市或者县城是一个最优的选择。在北京上海等一线城市开店的要求比较高,前期投入较大,房租、装修等要求也比较高,另外小火锅店品牌竞争力也比较低,所以到现在我们的连锁店也没进入北京、上海地区。

加盟评论总结

1.口味是小火锅的灵魂,客人选择一家火锅店的根本原因也是因为口味好坏,这也是一家店能否活下去的根本。

2.开一个小火锅店的成本很低,回本很快。在固定人群开店回头客居多,所以运营就格外重要。

3.小火锅店的选址非常重要,一定不要选择那种看似很繁华而没有消费的地方。小火锅店主要走的是中低端的路线,适合二三线城市或者县城里面开。

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