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疫情之后,餐饮创业投资是挑战还是机遇?

2020年春节,新冠肺炎疫情的爆发给中国经济按下了“暂停键”,虽然现在疫情还没过去,各行各业暗流涌动,早已“重启”复工复产,数据也是喜人。

今年1-8月,民营经济销售收入已率先由负转正,同比增长0.9%,高于全国企业总体水平1.4个百分点。全国企业发票销售收入同比降幅收窄至0.5%,已基本与去年持平。其中,5月份同比增长5.6%,年内单月增速首次实现正增长,此后6、7、8连续三个月保持9%以上的增速,累计降幅逐月收窄。值得特别关注的是,截至9月20日,全国企业累计销售收入已超过去年同期水平,年内累计增速首次实现正增长。

消费恢复态势有所增强,新消费增长迅速。1-8月,零售业销售收入同比增长1.7%。其中,食品饮料、医药医疗器材销售分别增长13.1%和14.8%。疫情催生线下线上消费融合,新消费蓬勃发展,互联网零售、外卖送餐服务销售收入同比分别增长20.8%和9.4%。

中国文化以及旅游部数据统计,从10月1日到10月7日,中国共接待游客多达6.18亿人次,国内旅游收入约达4543.3亿元,同比恢复了79%。从各渠道权威数据可以看到中国经济已快速复苏,沉积半年的消费欲望,即将爆发。

作为行业之首的餐饮,疫情的突袭给很多餐饮企业带来了巨大的挑战,而在挑战之下,对餐饮行业的变革却具有划时代的意义,很多餐饮盲目扩张增店,重营销轻运营,产品滞后等餐饮企业将面对重新洗牌。

同时,我们也看到正餐比快餐损失大、大面积比小面积损失大、直营比加盟损失大、全职员工多的比员工少的损失大……在疫情中,相对灵活的社会化分工合作优势凸显,外卖需求快速增长。

尽管,本次疫情的源头尚未弄清楚,但“病从口入”的概念早已是深入国人人心,疫情之后,消费者对食品安全的要求无疑会更高。疫情过后的2020年开始,顾客开始愿意为食品安全买单,并愿意为干净支付更多费用。餐饮的模式也随之改变,疫情之后上海等地率先采用公筷等就餐模式。



疫情的发生,就餐模式的改变推动商业模式的升级,做为民众最最喜欢的火锅品类,又有哪些新的机遇呢。我们依消费及投资者不同角度加以分析:

01火锅卫生排在首位

重复锅底使用的新闻频频爆出,更是涉及众多知名品牌,让很多锅友甚是担忧。


呱派羊仔采用的小容量七种口味锅底,方便包装,配有专属矿泉水搭配,自有工厂独家配方,一次性锅底,让消费者涮的更安心。

02火锅就餐模式发生改变

传统火锅一桌食一锅,集体就餐让不少人对卫生情况有所堪忧,而且涮锅时众菜齐涮,对于口味挑剔的顾客也会稍显尴尬。


图为这就是街舞3的火锅趴就餐场景

呱派羊仔火锅采用的是“一人一锅,涮的更自由”经营理念,完美解决了所有的就餐顾虑,即解放了消费者对锅底及菜品的选择,又延续了社交就餐的新形式展现。

03火锅外卖未来将是主流

众所周知,传统火锅属重餐饮,必须进店体验,火锅外卖模式近几年才盛行,加上疫情环境影响,市场机遇刚刚凸显,火锅大品牌因经营场地及商业模式的壁垒有所局限,外卖火锅市场一直没有更好的突破,也没有过多的精力精益求精。


呱派羊仔火锅专营火锅外卖,对品类及模式服务的更专注,选菜送锅模式,而且锅具又分为插电,随身燃料不同选择,满足室内室外不同涮锅场景,且肉菜丸菌菜品丰富,一站到家,让本来传统的火锅变得更轻便。

从投资角度考虑,很多投资还在顾及疫情实体遇冷,投资方向迷茫,其实市场往往是挑战及机遇共存,如果现在入手实体店,且是非常好的时机:

首先,现在入手实体店,从租金投入,转让费和装修方面投入将大大减少,疫情期间的餐饮洗牌,店铺空置率增高,价格自然走低,这时候租赁恰是最好的时候。

其次,经济虽然没恢复到以前的盛况时刻,但是居民生活就要消费,加上疫情期间压制着大家的消费欲,国外情况不太乐观,消费者将转战国内,全民消费量将爆发,经济形势消费即将逆袭达到顶点,提前投入的实体店在降低成本运营同时,在市场方面肯定会有非常大的优先权和影响力。

另外,随着疫情环境下的餐饮行业洗牌,餐饮门店锐减,但餐饮是刚需,将给运营模式创新,产品便捷安全,线下线下结合的餐饮品牌迎来更多的发展机遇。

目前中国疫苗已投放市场,国内的防疫控疫能力全球可见,中国经济将会刷新历史记录,消费增长也拭目以待,定会让国际惊叹。

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