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餐饮创业,开小餐馆一定要注意这6件事

餐饮创业,大店和小店的区别在哪?其实对于这个问题,很好解答,资金足,做大店,三四线小城市的商城内适合做大店;一二线城市试水新项目,适合做小店!

餐饮创业中的“大”与“小”,往往被朋友们误解,认为规模大小和收获大小是成正比的,实际上真正在经营中,“大”往往成为一个大包袱,而“小”往往成就一番小事业!

那么,小餐馆要怎样经营才能活下去并取得更好的收益呢?

1、至少要有保本的心态

很多创业者一腔热血,为创业投资就是有挑战有钱赚,从而横冲直撞,最终血本无归,甚至还有很多“不差钱”的创业者认为,亏了就亏了,当花钱买个经验,有这样的心态,往往会在运营细节上疏忽大意,从而更加容易失败。钱来之不易,因而,一个合格的创业者应该时时严谨,对行业有敬畏之心,把风险降到最低,要让餐馆“活下去并至少不亏本”的心态,因为只有活下去,才能发展起来。

2、合理评估餐厅选址

小餐馆要想把风险降到最低,还要看选址是否正确,一般来说不建议初创者选择大商圈、繁华商业中心有着黄金地段的地方,因为这些地段价钱也很黄金,可能一个月高昂的租金就能店压得运转不起来。因此,可以选择周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街、写字楼等。

3、精简装修,拒绝豪华

装修过于高大上,第一个是会让人觉得消费不起,第二个成本很高,倒不如以精简、实用、清新的风格为主,然后在装修中用些小物件作为装饰,去增添小店的传统或时间韵味。另外餐厅装修也不能只考虑风格和特色,更要将功能性加进去。比方说要安装环保油烟机,那要考虑后厨的空间及摆放;安装中央空调,如何设定出风口,减少能量消耗,都要事先计划好。

4、菜品经营要“少而美”

很多小餐馆为了迎合大众,菜品上的很多,菜单上印的密密麻麻的。小餐馆不强调面面俱到,只突出一个特色,俗话说"样样通样样松",菜式太多,容易让顾客也无从下手,此外还增加了店铺的采购和运营成本。这是一个流行小而美的时代,定位自己的核心产品,努力打造出特色优势,在工艺上做到专而精,在品质上做到色香味俱全。这样才能积累熟客,做好口碑效应。根据二八定律,一家饭店80%的利润来自20%的回头客。

5、财务审计,精打细算

现在做餐饮最大的问题是浪费严重,这不仅是资源的浪费也是成本的浪费,毕竟如果是刚起步的小饭店,开源节流是很重要的一步,因而一家店,员工再少也不能少会计,支出和收入这些账老板自己心里一定要有个底,不然一年下来有没有赚钱都不知道,甚至开着开着资金链就断裂了。所以开餐饮店,一定要懂得节流、核算好各项成本、收入、开支做好记录,并且尽量降低成本,保证利润。

6、注重培训,优化服务

小餐馆不讲究规范但讲究亲情,服务因人而异,要体现个性化服务,例如记住老顾客,是否不要葱花、爱吃的点心额外多加一个等用心的举动。一家餐馆不仅需要好吃的食物,服务员的水平和言谈举止也不能忽视,一个高服务水平的服务员可以为饭店带来想象不到的惊喜,服务到位,生意自来。

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