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新开一家餐饮店,该怎样去挖掘新客户,拥有大量回头客呢?

文:老高

网友问:新开了一家餐饮店,不知道该如何去挖掘新客户,想知道怎么样才能让这些客户成为回头客,求解?

我的回答,这是一个很好的问题,餐饮业已经被连续几年评选为风险最大的几大行业了,看似门槛很低,大伙蜂拥而上,实则盈利很难,干的多,亏的也多!

所以,学习如何挖掘客户、如何用好老客户不是过去店家想不想学,花多大心思去学的问题,而是想活下来,能养家糊口必须要学的问题!

我是老高,长期和大家分享实体店的运营技巧和营销案例,餐饮类最多,今天我就站在自己的角度,假定我现在去做餐饮,会如何挖掘新客户,运维老客户!

首先,产品第一位

餐饮的核心一定是产品,决定客户愿不愿进门品尝可能靠的是装修环境气派、营销活动、炒作,但决定客户愿不愿再来,会不会树立口碑转介绍的一定是产品好不好吃,价格贵不贵,有撒不一样,服务好不好这些本质内容!

如果是我,做个餐饮店一定会有几个核心产品,口味一定要是过得去,至少8成以上的人吃了,觉得还可以啊,然后就是对该产品的营销包装,让其不一样,包装的方式有很多种,比方说食材稀缺、做法独特、外观特别、大厨身份、故事来源等等这些都是可以的!

其次,采用高低定价法

我们店家对产品一定要有清晰的定位,有些产品是用来引流的,价格就是低,而且还不差,有些产品是主打的,店铺7成的营收靠的就是那不到十道菜,根据市场正常定价即可,有些是店铺招牌菜,有个2款就足够了,目的就是凸显本店的核心,让客户记得你这家店卖什么的,有撒不一样,这个定价适当的提高,高价往往意味着品质感,敢于定价体现的是老板自信!

第三,如何挖掘客户

产品有了,价格有了,然后才是去找客户,挖掘客户的前提条件是你要分析你的核心客户群体,重点是他们在哪里?(包括线上和线下),别拿着传单到处发,这个肯定效果不好!

最难的其实是第一批的种子客户,我通常会在开业的活动大促中解决这个问题!怎么解决?

我看到很多店家做开业促销,雷声大雨点小,给客户真正的获得感太少了,自然很难被传播出去,而且客户自己也无所谓还来不来!

我们要真正理解开业活动的目的,核心并不是一次赚多少钱,而是一是扩大传播范围让大家都知道你的新店开业了,核心卖的是什么,有撒不一样,二是让第一批来的客户吃得好,吃得爽,而且还不贵,期待他们再来,三是借助老客户的嘴,把你的口碑传播出去,形成裂变效果!

这一观点在我的专栏“开店人生意经”中反反复复提到过,舍不得孩子是套不住狼的,活动的力度一定要大一点,该给的实惠正儿八经的给出去,少点套路,多点真诚,开店赚钱靠开业几天肯定是不够的,靠的是长久能经营下去,这才是真的赚钱!

第四,客户的留存和复购

客户愿意再来,核心就2点,一是你的产品和服务确实好,别人喜欢吃,二是很实惠,价格打动人,价格越感人,店家的越是毛利低,所以,靠低价长期吸引客户,这个办法不长久!怎么办?

一是上文中说的高低定价法,看起来很实惠,但是综合毛利不低,二是以适当的让利换取更多的销量,达到最佳平衡点!

方法就是可以将客户分类,一类是居住附近,可以长期消费的客户,一类是散户,别人吃的店铺是随机的,并不一定特别热衷你家!

对于长期老客户

会员制度是可行的,就看你怎么样操作,比方说,你让充值2百送20,肯定吸引力不大,但如果换成,您这次一共消费了168元,如果您现在充2百,我们可以给你会员价,长期打9折,本次就能使用,这次还能送您一个48元的水煮牛肉!

客户会怎么想?他会想反正已经消费了168,无非就是再多套32元,有9折还有48元的水煮牛肉,吸引力是不是一下大了很多!

而对于店家而言,9折完全是可以接受的,48元的牛肉成本不过20元不到,客户卡里有钱就一定会再次消费,下次来多少人,说不清,可能就是一大桌子的人!

所以,方法不同,话术不同,传达给客户的感觉是完全不一样的,最终的效果自然也不同,在我的专栏“餐饮人生意经”中,就收集和整理了很多这方面的方法和案例!

对于周边散户

会员制度不适合他,因为他都不知道什么时候会再来,这个时候,店家的活动一定要突出及时转化,比方说,某牛肉面馆,在就餐完以后,顺手就送给他一张名片,背面写着,第一碗减一元,第二碗减二元,第三碗减三元,第四碗减四元,第五碗减五元,一周满五碗就送一碗

看起来力度蛮大,而且很好记忆,但是真正客户一周吃五次的很少很少,但吃个三次的还是很多的,这就能起到吸引客户复购,店家成本收益还不错的效果!

好了,这个问题就回答到这里,希望对你有所启发和帮助!

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