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2020餐饮倒闭潮的根本原因是什么?餐饮老板未来应该怎么做?

这是一篇关于餐饮行业核心真相的解读,想通过餐饮行业赚快钱,赚大钱的各路英雄,该文章与你无缘,关闭此文,免得浪费时间。

热爱餐饮行业,愿意脚踏实地在餐饮行业闯出一条血路,想了解餐饮行业背后核心真相的兄弟姐妹,请你认真阅读。


2020年疫情以来,餐饮行业可以说是四面楚歌,除了媒体上一些营销大师的炒作,和加盟连锁招商的宣传,现实中很少看到车水马龙的火爆店面,2019年是餐饮行业店面倒闭年,2020年不仅是单店倒闭,有些是一条街,一个美食城一片一片的关门。

面对不确定的餐饮市场,今天通过以下几个方面,谈一下个人的看法,

当下餐饮行业的核心问题到底在哪里?

餐饮行业倒闭的根本原因是什么?

餐饮行业现在做得好的都是靠什么?

餐饮行业未来应该怎么做?

一,当下餐饮企业的核心问题到底在哪里?



现在很多人认为餐饮倒闭的问题是疫情的影响,我很负责任地说,其实疫情与一些餐厅倒闭没有多大关系,真正的危机是需求过剩。

餐饮行业在疫情之前早就进入了供过于求,同质化竞争阶段,很多餐饮倒闭,疫情只不过是压倒骆驼的最后一根稻草而已,真正压垮自己的是盈利模式,很多餐饮的倒闭是自己把自己搞死,疫情只不过是餐饮老板的一个借口,这才是最大的问题。

最麻烦是老板找到这个借口,就失去了改造自身的动力,现在餐饮市场上,产品和服务相同的比比皆是,产品相同,服务相同,营销方式相同,甚至连整个运营模式都一模一样,这种情况怎么办?那就只有打价格战,血腥拼杀,最后谁也赚不到钱,以至于摧垮整个行业,今年一些商圈的餐饮,就是靠优惠活动勉强维持。

餐饮老板再麻木不仁,忽视市场变化,抓不到餐饮本质,就必然走上归零之路,很容易地把以前的钱赔光,一直赔到没有钱赔为止,甚至负债累累。我们现在很多的餐饮人就在这个归零的路上,正在努力的把原来赚的钱赔光。

现在醒来很重要,过去餐饮为什么能够赚钱?不是因为你懂得经营,不是因为你能吃苦受累,而是因为有太多需求没有满足,所以开什么店都容易火,现在为什么感觉步履维艰,越干越难,不是你能力不够,而是供过于求,同质化竞争太激烈。

现在餐饮行业真正的危机和发展的矛盾是,产能过剩和同质化竞争。

我很负责任地告诉餐饮同仁,只有根据市场需求不断的创新,才能冲破同质化竞争的陷阱,找到自己的立足之地。

面对今天的餐饮市场,顾客选择的空间越来越大,老板焦点还在绩效考核,团队建设,执行力建设,企业文化,广告宣传,营销套路,价格竞争,打折送礼这些方面,就是缘木求鱼。

对消费者需求价值的提升和自身竞争力的打造,是餐饮企业当下最核心的问题!

二,餐饮行业倒闭的根本原因是什么?

餐饮倒闭的原因很多,很多人认为是管理的问题,团队的问题,营销的问题等,其实管理,团队营销都是后来的问题,如果一个餐饮开业很赚钱,这些问题就都不是问题,大部分餐饮倒闭是下面3大原因,

1,定位

过去餐饮市场需求旺盛,相对餐饮店面供求基本平衡,餐饮市场主导权在店家,开餐饮只要产品服务做好,做什么都有客人,今天,餐饮市场严重供大于求,市场定位必须保证精准,才有可能生存下去,一旦出现偏差,必死无疑。

餐饮市场定位主要包括,客源,选址,产品,价格,环境这五个方面,这五个方面主要是以客源为中心,选址是基础,产品是关键,价格是杠杆,环境是招牌。

一个成功的餐饮,首先明确服务的客户是谁?什么类型客户,白领,学生,商人,流动人员还是附近居民,消费水平和支付能力是高,低还是中等,这些客户选择在什么区域吃饭?根据确定的客户群体的需求定产品,根据消费能力定价格,根据客户的流动取向选择地址,最后根据顾客的喜好打造环境。

只有市场定位做好后,管理,团队,营销等具体的运营机制才起作用,否则,就是本末倒置。

这些年倒闭的餐饮90%以上是定位惹的祸。

2,产品

面对餐饮行业产品同质化严重的市场,没有品牌的新店,仅仅靠品质,口味很难占领市场,产品没有品牌做后盾,没有特色,是一些店倒闭的主要原因。

顾客选择去那家店,吃什么?

每个人都有一个敏感的内在反应器,所有外来的观念和诱惑,都必须经过反应器的选择是接纳还是排斥,例吃饭,不管饭菜多么可口美味,对于一个刚刚饱餐的人士的诱惑都会大大折扣,饭菜没有变,但需求不一样,反应就不一样。为什么有些餐厅的生意不好?这些餐厅的产品没有刺激到消费者敏感的内在反应器,也就是顾客没有感觉,只有打动顾客的内在反应器,顾客想吃,销售就事半功倍。

所以,打造产品先要发现顾客的需求点和痛点,打动顾客的内在价值点,而不是老板拍脑袋就能完成的事情。

3,财务危机

餐饮一旦不能按时发放工资,拖欠供应商的货款,房租等费用也延期支付,离倒闭就一步之遥。

一时不赚钱不一定倒闭,但现金流断裂一定倒闭。

99%关门倒闭的餐饮,都是因为账上没钱。

小餐饮要保证3个月以上,大餐饮要半年以上,能够支付费用的资金乖乖地趴在账上。少于这个数字,老板的心就不会在经营上,就会病急乱投医。

餐饮行业利润率决定能否良性发展,未来坪效,人效是餐饮利润增长最大的空间。

三,餐饮行业现在做得好的都是靠什么?



1,充裕的现金流,餐饮行业是现金流流动最快的行业,早上买原料进来,晚上收回现金,好的餐饮都有足够的现金流。

2,品牌老店,有固定的顾客群体,一般非旅游胜地餐饮,都需要老顾客的支撑,一些好的餐厅至少要有三分之一的回头客。

3,菜品定位准确,口味,价格适合消费需求。

4,有创新模式,有特色的菜品,或者是品牌连锁加盟店。

四,餐饮行业未来应该怎么做?

1,提升老板认知,大部分餐饮老板文化水平低,认知层面低,只看到表面问题,抓不住根本,乱学乱用。

餐饮越来越难干的最根本问题是老板的认知没有提升,认知是解决餐饮问题的金钥匙。

如果老板还在用十几年前的思维去经营,那么,过去辛辛苦苦赚的钱,今天努力的还回去。

2,线上线下打通,拥抱自媒体,互联网时代使很多行业受到冲击,唯独餐饮行业,不仅没有受到冲击,而且还得到互联网的助力,线上线下一体化,是餐饮行业必然趋势。

3,新零售,餐饮行业未来的利润增长点来自于,食品,半成品,原料供应等餐饮相关产品,线上商城,直播卖货,生鲜实体店都是餐饮行业的助推器。

4,新主题,随着餐饮消费升级,主题鲜明,专业化餐厅会受到顾客青睐。

5,社群,社交商业时代,社群是餐饮行业引流,锁客,成交最经济,最有效的阵地。

6,通过卖技术,卖品牌,自媒体,合作,加盟连锁等模式赚钱。

做餐饮第一目的是赚钱,想赚钱,在钱的世界里永远赚不到钱,钱的背后是老板的思维境界,是老板的认知高度和视野的角度,仅仅开一个小饭馆,摆一个地摊就满足的那是谋生,还算不上赚钱。

今天90%以上的老板还在产品利润差的维度里面。那些倒闭的老板连这个也没有搞明白,不懂什么是真正的产品,不懂怎么样抓住顾客的心,更不懂怎么做流量。

看完这篇文章,如果你能理解里边的含义,你就打开餐饮赚钱之门。

餐饮单打独斗的时代已经过去,如果愿意,我用30多年的餐饮历程陪你一起前行,我不能保证你一定能够赚到大钱,但是,不走弯路少踩坑是一定可以的,因为大部分的路我已经走过,常规的坑我都踩过。


我是开心一哥,餐饮行业,我有我独特的见解,关注我你就是胜出者,

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