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开餐饮店90%败在了选址上,赠你一份全面选址指南

“选址定生死,运营定输赢”,“好的选址让运营锦上添花,差的选址运营也回天乏术”,甚至有许多餐饮创业者直言“开餐饮店90%败在了选址上”。选址如此重要,初次创业的餐饮人应该注意哪些事项呢?不妨参考一下这份选址指南!

(一)如何足不出户看商圈?

1.巧用地图软件:用地图搜索关键词锁定区域,例如在网络地力上搜索相同品类的关键词:生煎包、鸭血粉丝汤或者品牌名字“生煎先生”,即可看到相关的店铺位置,得到一张店铺分布图,根据红点的数量就能判断出来哪一块人这个品类受众人群比较多。此外还可以在地图上了解到想要开店的位置直径5km内是否有小区、学校、写字楼、步行街等,以作人流量的评估。

2.善用外卖app:在外卖平台上看相关品类的竞争对手店铺运营情况,例如人气、月销量、团购数、环境、口味、服务及好评度等多个维度知己知彼;通过外卖评估这些品类的店铺的人均消费水平,得出品类是否受欢迎,看差评是否可以让自己的菜品变得更加有优势;

3.留意租房网站和社交平台:

寻找店铺最常用的就是一些生活类的网站,例如58同城,赶集网,百姓网,豆瓣小组,百度贴吧,本地论坛等,可以根据店铺的区域要求、面积大小、租金水平检索到符合条件的店铺,再逐个筛选,最后剩下的就可作为实地考察的名单。

当然,线上的判断只是一个预判断,实际情况还要结合线下的实地考察结果做综合判断。

(二)如何实地考察选址?

1、餐饮选址术语:金角、银边、草肚皮

(1)金角

因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。

(2)银边

指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。

因为距离金角不算远,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。

(3)草肚皮

指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流,困难很大。

以上术语也经常被选址专业人员称之为金角铺位的首选。

2、最笨却精准的方法:数客流

“蹲在路边数客流”——这是很多人开餐厅的选址“秘籍”。客流就是指单位时间进入某个地段的人数,是反映该地段人气和价值的重要指标。往往来说,“车水马龙”和“门可罗雀”是餐厅经营状况的两种极端状态,相应带来的是“生死两重天”。经营者在确定餐厅位置之前,务必要对目标地段进行实地考察一是数人流。二是看进店率,三是看周边。此外,采点时应遵守的5大原则:

1.正常情况,采点应在工作日(周一至周四)选1天,周五、周六及周日3天,合计4天。如果时间不允许,至少应采平日1天及周末1天,并应避免国家法定节日。

2.不得因为天气因素而调整实测人流量,如遇特殊的天气(如台风、暴雨),则应延后再测。

3.全日采点时,应在采点日采集全日的营业时间,每个时段分别记录。

4.统计的人流,应当是店址一侧,经过门店主入口正前方的人流,包括经过的骑自行车及电动车等每辆计入。

5.若店址所在商圈为旅游景点,则需取得该旅游景点年客流量,以该客流量为人流量估算。

最后,想要后顾无忧,开店之前可以找专业的调查团队考察商圈,只要能把餐厅开在各商圈内的聚集点,生意才能有所保障。跟着生煎先生学开店,20多家餐饮连锁店成功运营经验,让餐厅开店经营更容易!

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