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数字化餐饮时代来临,大量餐饮店都将被淘汰,未来想生存有

民以食为天,不论贫富贵贱,人都要吃饭,因此很多人都会选择餐饮行业创业。

但岂不知餐饮行业是风险最大的,大部分的餐饮店生命周期、都不会超过3年。

这除了同质化竞争及运营成本高以外,跟市场两极分化以及需求变化有关!

在这种趋势下,80%的餐饮店都将被淘汰。未来想生存必须认清这3个趋势!

1、品牌聚合度加强

2、数字化餐饮时代来临

3、想生存有3条路

对于普通人来说,最常开的餐饮店有这两大类。

第一种是投资个百八十万,开个餐馆靠自己一家人打理,不说发大财,赚点小钱还是比较容易的。

第二类是靠自己的手艺,打造特色小吃,一般夫妻两个人都可以做的。只要手艺好,不怕巷子深。


不过市场总是残酷的,随着市场品牌度加强,餐饮行业出现了两极分化。

在过去投资几十万在二三线城市,开个餐馆可以养活一家人,但是现在很难实现了。

大量的连锁品牌餐饮,开始进入三四线城市,通过品牌效应、服务特色、规模化运营,可以降维打击传统的餐饮店。再加上消费者对饮食的安全意识加强,所以更愿意为品牌餐饮店买单。

那是不是我们开个特色小吃就可以了呢?现在的小吃店要么被淘汰,要么与大的连锁企业合作。

因为如果你无法实现规模化连锁和品牌化经营,手艺再好,都无法建立竞争壁垒。

如你在当地开个小餐馆生意很火爆,那么品牌企业很快就会盯上你,会派研发人员去试吃,复制你的产品。

然后通过资金实力,供应链优势,直接复制你的产品,打造新连锁模式,全国开连锁店。

当然如果你只是某一个产品做得比较好,连锁企业会自己复制你的产品,在自己的连锁系统推广。

所以在未来传统的餐馆都将被淘汰,取而代之的是规模化、连锁化、品牌化的餐饮企业。


在未来大的餐饮品牌是不是就可以横扫整个市场了呢?当然不是,餐饮连锁企业,未来想要生存,必须在规模化品牌化的基础上,实现数字化转型。

就是通过互联网做线上连接,数据中台打通所有的信息,实现数字化,可视化,同时依托云计算把数字变成数据。

数字化转型的目的,是围绕人的需求去提供解决方案,提升企业的效率。

如今阿里巴巴已经入局餐饮行业,通过数字化经营模式,在上海开了6家早餐店。

他们的店都在地铁口附近,只有10-30平米,主要是为人们解决吃早餐的刚需问题。

顾客可以在上班的路上,通过手机下单,然后到店就可以直接在保温柜取餐。

数字化的餐饮店,既帮助顾客节约时间,用2分钟就可以完成一个订单,又可以减少对空间的浪费,一家10-30平米的店,就可以在一天卖出500份产品。

由此可见,任何行业都无法一劳永逸,传统的餐饮连锁企业,未来想要生存和发展,必须要做数字化转型!

那么对于传统的餐饮企业来说,具体该如何做数字化转型呢?

必须要做到这3点:数据化经营,数据收集,第二数据决策。

在未来所有的餐饮店,必须要做到数字化经营,实现堂食、外卖、零售多种经营方式。

对于到店就餐顾客来说,可以依托线上系统,实现在线点餐通,这样不但可以方便顾,而且也可以把消费信息变成可以度量可视化的数字。

如每个顾客点的菜品价位、数量、整体消费金额,成本,都可以通过数字化在后台显示。

其次不论是哪一种类型的餐饮店,必须要有外卖的部分,这除了可以借助团购平台增加客流量以外,也可以借助平台获取更多新客,满足人们宅生活的需求。

同时也要做好老客户营销,可以把线下的客户、团购平台的客户,都导入会员系统,或者小程序系统与顾客建立实时连接,这样可以为二次营销做好铺垫。

在传统的餐饮店,所有的经营基本都还停留在信息化的状态,就是客户点餐完全靠服务员去记录,通过信息与后厨连接,实现前后互通。

但这种经营模式,不但效率低,而且前端服务、中间的烹饪,后端的收银都无法连接,更不能提升服务品质,提升整体的业绩。

在数字化时代,不论是消费者在前端点餐,还在后厨、收银、服务员,整个经营流程都是在在线化、信息化的基础上实现数字化。

因为在信息化时代,所有的经营信息可以在线,但无法集合在一起,无法相互打通。

但数字化时代,可以依托数据中台,把所有的经营信息打通,集合在一起形成可度量、可视化的数字。

同时在数字化时代,也可以借助云计算,把所有的信息、数字分布式储存和运算,形成大数据。


餐饮企业有了大数据以后,可以根据数据情况去推出新的产品或者做产品的优化。

不过要做到这一点,可以通过点餐吸引、外卖系统或者会员及小程序系统,设置可互动的板块,收取顾客的反馈。

同时当我们实现数字化经营以后,可以根据大数据分析,看清所有的经营情况和食材需求。

可以根据市场的实际需求,去做订单式的采购,降低损耗,提升现金流速度。

其次也可以根据大数据,了解每个店和每个产品消费情况,可以根据市场需求,通过线上系统(会员、外卖、小程序等)做精准的营销活动,激活老客户二次消费,提升整体业绩。


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