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2020年,谨慎投资,餐饮行业做什么最赚钱?


2020年,注定是不平凡的一年,对于餐饮行业,到了年中才慢慢复苏,下半年,更是如履薄冰,在战战兢兢中坚守。

今年的餐饮业,如何投资才能避免风险,获得回报呢?餐饮业面临这样的困局,开店前两月,生意火爆,店铺门庭若市,老板正得意时,就遭遇残酷的优胜劣汰,能撑过去的,客源稳固,生意能细水长流;撑不过去的,客源越来越少,只能关门。


在很多城市,真正盈利的餐饮品牌只有30-40%,其余要么陆续关店,要么在苦苦支撑,等待新一轮的行业爆发期。

想要进入餐饮行业开店的人们,在选品方面,一定要谨慎,要有高瞻远瞩的眼光,看到长远的利益,不能盲目从众。

下一步哪些品类和模式将成为风口?

1、毛利率更高的轻餐饮将百花齐放

轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐,如果餐饮在商场经营面积占比40%,那么轻餐饮占比将达到8%~10%。


重餐饮:指的是传统的餐饮开店模式,正餐炒菜、星级酒楼、中餐饭店等,这类的一般都属于重餐饮,原因在于重餐饮重在房租高、人员工资高、原材料高等,同时以堂食为主,而且只有中午餐与晚上餐。重餐饮的餐饮品牌如:旺顺阁鱼头泡饼、金鼎轩、全聚德太等餐饮品牌。
轻餐饮:作为当下比较流行的餐饮概念,在一级城市比较常见,休闲餐厅、外卖餐厅、简餐轻餐、可以菜品标准化的餐厅为主,轻餐饮不仅可以堂食,同时外卖比例也比较大,而且全天都可以营业。轻餐饮的餐饮品牌如:星巴克、肯德基等餐饮品牌。

相对于正餐而言,轻餐饮的毛利率更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆,咖啡馆等轻餐饮的单店投入更小。


由于成本较低,轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,轻餐饮也比餐馆高。此外,咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低,更容易达成交易。

2、小吃 的强势崛起

在消费升级的环境下,整体餐饮市场都面临着调整升级,让品牌更具体验性,满足消费者的复合需求成为当下的主流趋势。现在的小吃逐步趋向零食化、零售化、标准化。小吃能继续成为风口的原因则是:有品类无品牌的市场现状。

在此趋势的推动下,小吃品类也衍生出了新的呈现形式,即不再以单品小吃玩法发展市场,而是以“小吃 ”的复合模式占据餐厅。

建议餐饮人可以不断地挖掘小吃品类,可以像是手抓饼、烤冷面,并在营销上以及产品定位上重新赋予现代化的操作方式。


将小吃做到既有卫生保证;在搭配及数量上也可以自由选择;并将包装拓展满足各个场景的消费需求;同时品质稳定、价格亲民;更可以针对性选址,搭配线上、外卖……

3、“茶饮 ”的模式也将受追捧

茶饮以休闲放松、味觉享受为目的,制作过程简单快捷,消费者也不用花太多时间等待就餐,适应了当下快节奏的生活方式,成为极具文化背景的新兴时尚消费形式。

从喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融资过亿的行业动向来看,这些频繁的资本动作似乎也预示着茶饮这块巨大的蛋糕仍然有待发掘。

2019年茶饮的风口或将以“茶饮 烘焙”、“茶饮 轻食”继续引领。虽说茶饮红利期仍在,但就其热品的更迭创新速度而言是非常快的。芝士奶盖、黑糖珍珠、芋泥……往往前一个还未过气后一个马上席卷市场。


餐饮人需要在发掘新品提升品牌自身壁垒的同时,思考更多的“茶饮 ”模式。像串串、炸食、特色小吃乃至一些小物件、生活物品等等寻找更多的市场可能性。

4、地方特色餐厅逐渐占据市场

耶里夏丽为代表的新疆菜、以云海肴为代表的云贵菜、以西贝莜面村为代表的西北菜,这些地方菜系不仅带来更具特色的菜品,还传承着当地民俗风情特色及城市的文化底蕴。

地方菜在市场的总体来说仍相对还是待发掘的,再结合未来人们餐饮口味的变化,诸如像潮汕菜、苗家菜之类的或将成为新一轮焦点。


5、单品产业化会是热门

现在的市场越来越细化,餐饮业也不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求,于是就出现了很多以单品为主的餐厅。

餐饮人可以更多挖掘类似于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等的单品,注意相关产业链的发展以及吃法的多样化,不仅仅局限于单一化的思路。

爆品作为餐饮市场当下所流行之物,原有的强势品牌已经定下规则,作为新事物去和它竞争,难度将会是增倍的。

而抓住风口则是站在行业的前端,去把握未来的方向,在别的餐饮人跟风的时候,你作为一个风口制造者在引导行业的走向。

2018年一线城市细分品类店数


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