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店铺的利润到底该怎么做预算?

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现今的餐饮行业是非常火爆的,但众所周知餐饮行业也是一个丰俭由人的行业,大有大的做法,小有小的做法。无论开的店处于哪个时期,利润预估都是其中比较重要的一件事。一家餐饮店要想提高利润,就需先做好预算计划,之后才是管理的工作。那么在此为大家好好讲解一下餐饮企业要如何做好利润预算?


影响利润的几个要素

01

不确定的因素很多

有很多因素对于餐厅的客流量以及菜品的销售是有影响的,其影响程度也是不小的,其因素大概分为两类,分别是内因和外因。

内因:一些推广活动、特价菜、更换菜单等

外因:天气、季节变化、节日等等。

02

不同时间段对于不同餐厅的影响不同

每一个餐厅在不同时间段,其营业的情况也是不同的,因此这也就让每家餐厅的时间段的划分变得不同。其中有按小时的,有按午晚餐的,甚至还有更加细致的,细致程度达到了每十分钟。

利润=总收入-总成本费用

相信很多人都知道上述的这个公式,通过这个公式,我们可以看出企业经营者只要做好两件事,对于经营就是非常好的,分别是提高销售营业额、控制成本

提高销售营业额

餐厅要想提高销售营业额,就需要尽可能的留住顾客,增加客流量。可以通过气味扩散,吸引顾客、推出会员卡、打折卡、准备一系列的小礼品等,这样在很大程度上可以吸引顾客进行再次消费。

控制成本

餐厅要想控制成本,就需从餐厅的各个成本上进行控才行。而餐厅的成本主要包括房租、人工、食材以及其他易耗品(比如水、电)。其中房租、人工、食材大概分别占成本的30%左右。另外,在餐饮行业有一个产品定价基准线,那就是食材的成本不会超过售价的35%,一般是在30%-35%。

当上述的两件事做好后,其门店的利润预算就有可能达到预期。另外在做预算时,需要对各项成本、费用可以综合历史经验以及想要到达的目标进行比例的设定。通过比对每月的实际发生和预算的差额,寻找问题,及时调整。

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