2020上半年度盘点，10大热点折射餐饮发展趋势

疫情灰天鹅的羽翼超强力扇动翅膀，各个领域迫不得已更改了行动轨迹，在其中，做为强线下推广情景的领域，餐饮业第一个！

2020年的餐饮业，在变化中渡过，方案成转变，谋出路变为谋发展！

2020年很“难”，却并不危害大家从这当中窥探黎明。通过2020年上半年度的餐饮网络热点，大家就或可窥视一二。

文/大筝餐饮界栏目创作者

疫情

相匹配关键字：行业洗牌、两极化

一月底，疫情暴发，全领域闭店，大家一片犹豫；

二月初，西贝莜面村、老乡鸡、九毛九等头部企业首先发音，称现金流量焦虑不安，领域刚开始焦虑；

三月，开工了，但想像中的报复性消费仍未如期而至，餐饮人猛地闻到了大转变的寓意；

4月，大转变宣布轮流进攻全国各地销售市场，很多店面在三月与4月期内倒地；

五月，餐饮业平稳再生；

6月，疫情反攻北京市，北京市餐饮业再受重挫；三文鱼与各种海产品饭店“背黑锅”，遭受破坏性严厉打击……

大半年的時间，疫防从“行动”变成了“攻坚战”，行业洗牌热火朝天。在其中，很多兵败店面将直接原因归结为于疫情的冲击性，客观事实是这般吗？

应对紧急事件，顺势而为的状况更加显著。在很多劣势饭店狼狈不堪撤出的另外，一些头顶部餐饮知名品牌却出现异常活跃性。老乡鸡束从轩由于“手斯联名信”变成“网络红人”，公司公信度猛地提高；海底捞火锅、小龙坎等公司的“自嗨锅”成缺货王；百年老字号同庆楼取得上海证券交易所电脑主板市的门票；西贝莜面村与海底捞火锅积极主动合理布局中式快餐绿色生态……

一边是劣势餐饮人的生灵涂炭，一边是强悍知名品牌的见机行事，餐饮领域产生了“两极化”的状况。

战胜一部分餐饮店面的并不是疫情，只是本身竞争能力的不够；而针对一些强悍知名品牌而言，大转变中释放出来的很多机遇，已经变成他们提升知名品牌规模与声量的机遇。

外卖

相匹配关键字：逃生、提成异议

在我国餐馆研究会协同美团外卖科学研究公布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》中显示信息，2020年一季度有超出5成必吃饭店发布外卖，餐饮领域的网上化发展趋势显著加快。在美团外卖研究所4月底对于商家店铺的一项调研中，55.0%的餐饮商家店铺表明将来会采用线上与线下并举的方式，完成一体化发展趋势。

在闭店与正餐低迷形势的逐步推进下，外卖变成饭店逃生的重要方式，这在无形之中也加速了餐饮领域网上化的过程。

▲彩色图库：太二微信公众平台

巴奴火锅、太二等本来“不太可能做外卖”的餐饮知名品牌发布外卖，重庆老火锅研究会带头适用店家产品研发外卖商品，2月份发布外卖的小龙坎一部分店面销售额提升了10倍……疫情期内，外卖一时风头无两。

而风景的身后，总会有不和谐的响声——提成异议。许多商家店铺体现疫情期内外卖服务平台的提成不减反升。

实际上，提成仍未显著增涨。只不过是，外卖订单数少的店家只有在服务平台上执行基本提成现行政策，而一些外卖订单数高，及其声量大的餐饮知名品牌，却在服务平台上争得了很大的提成折扣优惠，这针对小店家而言毫无疑问于“始料不及”。

可是销售市场不正因如此吗？适者生存的体制下，不论是服务平台還是销售市场，亲睐的始终是最强者。外卖销售市场的提升也在靠最强者驱动器，时下，外卖已经从用户增长向消費提高变化，从功能性消費向质量型消費变化。

中式快餐

相匹配关键字：海底捞火锅、西贝莜面村、特色小吃小喝、消费降级

年之后，海底捞火锅与西贝莜面村一起将“中式快餐”引向了社会舆论C位，海底捞火锅集团旗下连锁餐饮品牌“十八汆”发布了9.9元的面品；西贝莜面村为其现炒连锁餐饮品牌“弓长张”找寻店辅；海底捞火锅又被网民发掘出还有一个卖2.99元凉皮的“捞派有面儿”；西贝莜面村入股投资现炒连锁餐饮品牌“小女当家”……

▲彩色图库：十八汆大众点评网官方网

针对两大头顶部知名品牌对于中式快餐的一系列合理布局，有专业人士剖析，是知名品牌看准了后疫情时期“消费降级”产生的销售市场。

实际上，现如今谈“消费降级”还为时过早。从两知名品牌对中式快餐的合理布局节奏感看来，她们对中式快餐的合理布局远早于疫情以前。尤其是西贝莜面村，在“弓长张”以前，西贝莜面村就早已试着发布过非常腊汁肉夹馍、燕麦面、麦香村、西贝莜面村酸牛奶屋等连锁餐饮品牌。

特色小吃小喝的高光时刻并不是问世于后疫情时期，只是早就在前2年，大家刚开始将家中与商务接待平时用餐转为饭店饭店时，以中式快餐为主导的特色小吃小喝就早已刚开始兴起。头顶部知名品牌的来临，则加快了中式快餐行业的特色化。

地摊经济发展

全国两会上，地摊经济发展被再谈；对于地摊经济发展，李总理着重强调，一味追求完美干净整洁，是怠政……不可以光图方便，一禁了之，保存地摊经济发展，给最底层大家一点溫暖！

一时间，地摊经济发展被全方位激话，打开了全员摆地摊的时期，每个大城市的烟火气又回家了！

地摊经济发展重归后，小餐车考虑了，饭店大门口的大排挡再次摆起来了，就连各种餐饮知名品牌也来看热闹，麦当劳、肯德基麦当劳、麦当劳、老乡鸡等餐饮巨头也根据早饭餐饮车、大排挡等方式学起了地摊做生意。

针对大型企业，地摊是一种营销方式，针对小饭店，地摊是一种复活专用工具，不论是哪一种，应用恰当，都是会有一定的获得。

长久看来，早已不可以简易地将地摊经济发展当做一种疫情下紧急带动消費的经济大国，在科学研究的管理模式下，它能够发展趋势成一种完善、长期性的经济大国融进大城市中。

直播间

相匹配关键字：出风口、达人带货

疫情期内，眉州东坡将餐厅厨房拉进了直播间的摄像镜头内，大厨师直播间中亲自教网民DIY特色美食，“顺带”售卖眉州东坡的四川香肠、私房写真作扣肉、午餐肉罐头、香肠等商品。除开眉州东坡，赛百味、真功夫、呷哺呷哺、棒约翰、宏状元等餐饮知名品牌也将餐厅厨房更新改造变成直播房间。

与所述公司因地制宜，大厨师变网络主播各有不同，也有许多餐企将商品带进了“卖货大咖”的直播房间。信良记龙虾在老罗的初次直播间主题活动中卖出了46万盒；3月28日，奈雪强强联手薇娅，7.一万份套餐内容券发布3秒即售完……一时间，直播间变成出风口，各美餐企竞相通水。

可是，直播间并不宜全部的餐饮方式。尤其是达人带货，针对美餐企而言，大咖带货直播既是带动消費的一大方式，又可以做为占领总流量的合理方式。但针对中小型餐企而言，达人带货的门坎太高，自主直播间的认知度又太低，因此，就现阶段来看，直播间的使用价值关键反映在大中型餐企的身上。

新零售

相匹配关键字：数据转型发展、情景扩展

疫情自然环境下，线下推广情景遭受重挫，网上却迈入发展趋势转折，以前致力于线下推广情景的餐饮公司刚开始积极主动扩展网上情景。除外卖外，新零售变成传统式餐企扩展网上情景的另一大方位。电子商务平台、已有APP、微信小程序、社群营销等变成关键情景。

▲Robin摄

在餐饮业，针对新零售的打造出能够汇总为公司根据数据转型发展，以情景扩展为关键目地，发掘网上总流量，造成不断使用价值的个人行为。那麼，打造出新零售，就务必根据公司一定的智能化工作能力，才可以根据对线上平台与互联网大数据的合理运用，驱动器网上总流量对公司造成不断使用价值。

私域流量

相匹配关键字：用户增长、数据专用工具

从公域服务平台提取总流量，以前是餐饮店家们降低成本获得总流量的关键方式。现如今，流量红利消退，成本上升，私域流量继而变成餐饮店家的期待所属，根据运营私域流量维持用户增长，变成时下的餐饮店家“头痛”的问题。

那麼，拿哪些运营私域流量？店家会顺理成章地想起微信聊天群、微信公众平台、新浪微博，根据这种方式，店家能够与客户造成优良的互动交流，拉进知名品牌与客户的间距。

除开这种普遍的社交网络平台外，愈来愈多的店家还刚开始运用微信小程序、SaaS手机软件等数据专用工具来运营私域流量，相对性于双微与社群营销趋向于与客户的互动交流，意味着知名品牌发音，这种数据专用工具的功效大量地反映在根据互联网大数据对私域流量开展精确管理方法。

将来，数据专用工具在餐饮业会愈来愈普及化，私域流量池也将变成用户增长的关键情景。

股票抄底抢铺

相匹配关键字：廉价、趁势开实体店、巨头手机游戏

肺炎疫情下，大部分餐饮店家在勤奋“自保”，但总会有一些胆大的“最美逆行者”。

老乡鸡声称将涉足一线城市，花椒鱼头顶部知名品牌藤椒砂锅鱼正筹集在西湖边开实体店，抢地、抢铺，这种“逆流而行”的知名品牌，产生一道与众不同的美景。

肺炎疫情将一部分店家遣送出境，就代表着将释放出来很多的店面室内空间。一位“抢铺”的餐饮人表明：“过去动则想要你等上三五年，也要与多方能量争夺，高价位取得的好大型商场商铺，现如今，物业经理积极让你通电话了解也要不必租了。”“那样的好门面，或许仅有在这类特殊情况下才可以随便抢到！”

但是，特别注意的是，二流、三流商铺不值抢，一流商铺的价格尽管出現“抄底价”，但门坎仍然很高。因此，趁势开实体店、廉价抢铺，看起来诱惑，确是每个餐饮大佬们的手机游戏，中小型餐企勿进！

团餐

相匹配关键字：顺丰快递、想念、资本推动

上半年度，与外卖送餐一同火起來的也有个餐饮版块——团餐。而且，相对性于外卖送餐，团餐也是巨头汇集。

顺丰同城一站发布“丰食”公司团餐服务平台，致力于公司团餐服务项目；想念入股投资团餐新企业“哪吒三太子餐配”，占股30%；正大集团在青岛市、秦皇岛市、温州市三地，项目投资数十亿生产制造团餐食品类……此外，团餐食物供应链管理公司“望家欢”、团餐知名品牌“荷特宝”、团餐食物供货服务提供商“乐禾”等团餐公司依次进行新一轮的股权融资，在其中，“望家欢”得到了六亿元投资。

大佬的进驻，资本的推动，体现出团餐销售市场的强悍发展潜力，另外也促进着这片瀚海慢慢发红。