市面上常见的布丁固化如果冻，主要是因为布丁粉含有明胶粉和角豆胶，可以促进布丁的自动凝结。但是我们在家做布丁的时候，会出现不凝固的现象，那么布丁不凝固怎么补救呢？

布丁不凝固如何补救

布丁不凝固，需要增稠剂。

实际上可以用以下方法解决布丁粉的问题。天然海藻橡胶(例如角叉橡胶和角豆橡胶LBG)作为凝结剂使用。通常用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂肪T-95作为乳化剂，可与鸡蛋和糖一起使用，油脂等成分与水混合均匀。

其馀成分按糖添加量的15%计算。每15克布丁在体内产生8.93卡路里的卡路里，而普通成年人每天的能量供应大约在2500卡路里，因此布丁在体内的比例极低，不容易吃多了以增加体重，这就是为什么很多女性朋友喜欢的原因。

增稠剂

明胶粉、鱼胶粉、琼脂、丁片、慕斯粉、果冻粉、布丁粉等在市场上流通较多，鱼胶粉、吉利丁片比较通用。

中，吉利丁片效果最好。由动物软骨提取物制成。保质期一般只有4年左右。最好的效果通常是最高的价格。但是，吉利丁片也有缺陷，有腥味，经常伴随着兰姆酒等。

鱼胶粉主要是从鱼骨中提炼出来的。腥味是四味中最重的，需要和朗姆酒一起使用。

明胶分为食用明胶和工业明胶。购买时最好选择食用明胶粉作为食品添加剂。

琼脂是海藻精制而成，成品弹性稍差，更适合冷蛋糕等。

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