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炒菜不加稠的食物是什么?粘稠用淀粉有哪些种类?

很多人烹饪时会变稠,但并非所有的食物烹饪时都需要变稠。你知道炒菜不变稠的食物是什么吗?市场上粘稠的淀粉有哪些种类?让我们看看。

一、炒菜不要粘稠的食物是什么?

很多人认为炒菜时所有的食物都可以粘稠。这种想法是错误的。我们吃的东西不是粘稠的。也有适合粘稠的东西,但也有不适合粘稠的东西。炒菜时不需要粘稠的东西。另外,炒荷兰豆、土豆丝、西兰花时也不需要粘稠的东西。一般来说,我们在做红烧鱼、骨头等食物或汤的时候,不仅能使食物看起来更加美丽,还能使食物更加柔软。

二、粘稠用淀粉有哪些种类

目前市场淀粉种类较多,有玉米淀粉,该淀粉不溶于水,但水温60度时成为胶体溶液,平时炒菜时粘稠

绿豆淀粉是木薯淀粉的一种,这种淀粉非常白,但粘性非常大,所以平时炒菜时不需要这种淀粉,拔丝的食物多用这种淀粉。

土豆淀粉实际上是磨土豆后得到的淀粉,这种淀粉是雪白的,而且比绿豆粉白,这种淀粉的吸水性差,汤的时候多使用。

小麦淀粉的原材料是小麦,这种淀粉没有那么白,质量没有土豆淀粉好,但是做汤的时候偶尔也会用到。

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