我国菜喜欢放糖的地区是江浙上海这个地区，这个地区的气候适合种甘蔗，所以当地人比其他地方用糖多，每顿饭都放糖。到底加糖有什么作用？现在我来告诉你，

菜中加糖有什么作用

1.调味作用

本事带甜糖，做甜食和甜菜式时加入很多糖调味，糖也称为万能调味剂，做菜时不小心加盐，有经验的人在锅里加糖同样加醋增多，加糖，酸味明显变淡。

2.着色作用

烹饪肉食时，用糖着色的效果比用酱油着色好，用红烧肉、红烧猪脚、烤鸭、烤鸡在烹饪过程中加入糖，使糖和肉质中的蛋白质产生反应，使肉的表面看起来润泽明亮，糖在加热过程中失去水分变成焦糖，散发出的气味

3.提鲜作用

在处理鱼肉、猪肉等容易腥味的材料时，往往可以加糖去腥味，浙江古典名菜糖醋鱼加入足够的糖，怎么吃也吃不到腥味，糖醋排骨也是如此。

4.拔丝作用

对于拔丝甜瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等菜肴来说，起到拔丝作用的主要是糖，加水加糖的小火煮到浅红色，捞说明煮好，把炒好的食材放入锅中翻炒均匀

5.防腐作用

利用渗透压原理，与盐一样，生物表面糖或盐浓度大，渗透压比生物内高得多，水分向外渗透，微生物生存环境缺水活动减少，在一定程度上防止产品腐败。

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