汤包中，江苏靖江蟹黄汤包最有特色，靖江汤包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包

靖江汤包去除猪皮肥胖，在鸡汤里炖几个小时冷却成皮冻。然后把蟹肉、蟹黄、皮冻、猪肉馅搅拌成馅。

靖江汤包的皮也很讲究，皮很薄，同时也要承受馅料的重量，所以选择用高筋面粉做，而且要长时间反复揉面。

靖江汤包包时力道均匀，蒸时间也要严格控制。只有这样，才能制作出透明的汤包。肉包皮像婴儿的皮肤一样炸弹破裂，轻轻触摸，就能看到汤在肉包里摇晃。

靖江汤包上桌后，服务员戴上手套，将汤包分成每个人的盘子。不要放在盘子的中间。只有靠近盘子的边缘，客人才能吃。毕竟，在靖江，用吸管吃汤包是邪教。

灌汤包最有名的产地是河南开封，东京七十二正店之一的玉楼发表的洞梅包子被称为首都第一，传到世界上，迅速成为最受欢迎的小吃之一。据说这也是开封灌汤包的祖先。

目前的开封灌汤包源于1922年，河南省滑县人黄继善在开封经营的第一层包子馆。

到了1930年代，黄继善改良了制作技术，从大笼蒸馒头变成了小笼蒸馒头，把笼子放在桌子上，现在蒸馒头吃，保持馒头的形状和热量，形成了今天的开封灌汤包。

吃开封灌汤包时，慢慢提起肉包，然后用勺子复印接住肉包，咬破肉包的小嘴，吸收肉包的汤，然后吃肉包的皮和馅。

说到汤包，一定不能绕过南京。

热气腾腾的汤包，和蛋皮上漂浮的汤一起，是很多南京人一天中最温暖的开始。

其实在江南地区，小笼子、汤包的流派很多，大部分城市都有自己的代表。小笼子和汤包都是肉馅里有汤的肉包子，有什么区别呢

根据1981年出版的《日常点心》，①小笼子大，汤包子小②小笼子冻得少，不加，汤包子冻得多③最明显的区别是，小笼子的褶皱向上，汤包子的褶皱向下

南京汤包的味道很甜，虽然不比无锡小笼子，但还是能感受到苏式汤包的传承。

和大部分汤包一样，南京汤包是用猪肉馅和皮冻制成的。不同之处在于，南京用鸡汤冻结，成为南京正宗的鸡汤包。

到了秋天，螃蟹上市，用螃蟹黄和螃蟹肉代替猪肉馅，成为应季的螃蟹黄汤包。

最具南京特色的是加入菊花大脑的菊叶汤包。菊叶的加入使肉馅油腻，清新。

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