胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年。当时的天子宋徽宗雅好风月，军国事无所长，琴棋书画、吃喝玩乐等无所不通。上有好处，下有好处，淫荡奢侈的风气自上而下，遍布国内，特别是开封京是最好的。张选端的《清明上河图》描绘了大宋亡国前几十年的繁荣，其中各种饮食种类繁多，风味不同，进化、流传至今，成为着名的开封小吃。因此，说到起源，胡辣汤和东京开封梁城有着不可分割的关系

当时，宫殿里有个小太监，从小就进入宫殿，善于推测意图，适当应对，深受宋惠宗的喜爱，十六七岁时成为皇帝的贴身太监。惠宗皇帝爱小太监，特许他出宫玩，顺便回省亲戚。小太监是今天南阳一带的人，出宫后向西走，第一站到嵩山少林寺。作为皇帝面前的红人，寺中方丈对他充满热情，照顾极为周到。他看到小太监脸红，嘴唇干渴，吃饭少的时候，提供少林寺的醒酒汤，小太监喝后，直觉清爽，失去诸症，非常高兴，连续几天喝酒，临行时向方丈要求醒酒汤的处方，方丈赠送给小太监。

回家后，小太监继续南行，来武当山玩，武当山掌门人看到小太监的食量多，小便量多，大便腥臭，身体瘦，为小太监准备了武当山的消食茶，小太监几天后大便正常，身体丰富小太监感谢，又讨论了这一点。

看到这两者非常有效，小太监回宫后，想把它献给惠宗皇帝，取得皇帝的喜悦。他找来御膳室的太监和太医院院士，以此为基础，做出色香形状良好的汤。这汤不仅可以减少茶的苦味，还可以去除汤的辣味，唤醒酒，开胃健脾。施与诸妃嫔，众人称佳的惠宗皇帝，这个风流皇帝更加精神饱满，令人高兴。

惠宗皇帝问小太监为什么汤，小太监灵机一动，被称为延年益寿汤，惠宗皇帝大喜，给小太监以国姓(赵姓)，御封这汤是赵氏延年益寿汤。据说这汤冬御寒，夏避暑，惠宗皇帝曾在军营发行过，士兵们服用后百邪不侵入，不生病，暂时声誉高涨，成为军队的良方。

之后，正好遇到了靖康之难，金兵打破了开封城，带走了徽宗、钦宗二帝，在混乱中，小太监脱离了笼子，和逃亡者一起向南逃走了。小太监久居宫中，身体虚弱，监狱灾害，破国之难，道路寒冷，心里害怕，走不远，身体染上重病，逃到自由城镇码头时，天色已经晚了，他再也支持不住，晕倒在码头的茶炉前。第二天早上，卖茶的王老人发现炉子前躺着一个人，马上把他拖到房间里救治，热汤热饭后，太监的病好多了。王老人收留了小太监，把女儿许配给了小太监。为了谋生，小太监把茶摊变成了早摊，他改变了延年益寿汤(宫中人喜汤养活，民间人需要粥充实)，销售给四方经营者。之后，太监去除了汤里的药，加上炒好的黑芝麻、花生仁等，做成了甜汤，成为了自由当地流行的油茶。

有一天，北方客人带着胡椒粉吃太监的大肉粥，王老人不小心把客人放在粥桶旁边的胡椒粉瓶翻过来，太监不小心把翻过来的胡椒粉搅进锅里，客人吃后身心变得光滑，身体变得舒适，胡辣汤就是这样偶然的冲突这位北方客人问小太监这是什么汤(应该是什么粥)，小太监闻到这汤的香味扑鼻，捞起来，辣味醇厚，有干姜、良姜的辣味，有胡椒、光明的辣味，还有桂、山奈等辣味，各种辣味综合起来，充分调动味觉器官

胡辣汤原产地河南(分为河南周口市西华县逍遥镇的逍遥镇胡辣汤和河南漯河市舞阳县北舞渡镇的北舞渡胡辣汤两个流派)。

所谓的辣汤，不是指在汤中放入辣椒和辣椒，而是实际上正宗的辣汤中只有辣椒不用辣椒，辣汤的意思是辣，加入了各种辣味的辣味，其他的说明是看文生义经过民间多年的加工发展，适合北方人的味道、辣味醇厚、汤香味扑鼻的胡辣汤诞生在逍遥镇。

当然，胡辣汤也流传到附近的省市。例如，陕西西安也有胡辣汤，分为河南人制作的两种称为河南胡辣汤，称为肉丁胡辣汤，称为河南胡辣汤，一种是当地回民制作的，称为肉丸胡辣汤。

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