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陕西特色小吃:油泼扯面

  你喜欢吃油泼扯面吗,油泼扯面是山西省的特色美食,有浓浓陕西味儿,油泼扯面面长不持续,酸甜味美,确实让人喜爱,下边讨论一下制做油泼扯面有哪些方法。

  陕西扯面是陕西人最喜欢吃的面点之一,扯面又叫牛肉拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,听说现有3000很多年的历史时间。陕西油泼面是在周朝“礼面”的基本上发展趋势演化而成;西汉时期称作“汤饼”,归属于“煮饼”类中的一种;隋朝时期叫“长寿面”,意指下下锅内久煮持续;宋元时期又改叫为“水滑面”。

  扯面的样子,有拉拽厚道如裤带的大宽长面,别名“biang biang 面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如毫针的龙须面;有粗继如木筷的箸面脸;有三棱形近宝刀的剑刃面;有拽成长节的“空心面”。

  陕西油泼扯面,面长持续,光洁筋韧,酸甜味美,滚油浇在表面的那一刻,朝天椒的香味错杂着蒜香和大葱的芳香,香气四溢,浅尝一口,那便是浓浓陕西味儿。

陕西特色小吃 油泼扯面

  制做油泼扯面方法

  1、小麦面粉和水的比例要把握好,揉面时要一点点的加水,别一下子把水会倒入。面包机揉面的时间6、七分钟,面包机和面的时间40分钟,要是没有面包机或是面包机,能够拿手揉面,揉十分钟,醒一下,在再次揉,不断几回,直至面糊带劲度就可以了,防止揉上力,吃的情况下太有嚼劲。

  2、醒好的面,制成包子皮以后,放到菜盘里,菜盘下边一定要抹上油,随后在上面还要刷过油。

  3、扯面的情况下姿势要轻,能够一边扯一边在砧板上轻轻地摔一下再扯,假如再用劲就非常容易断掉。

  4、扯面最好用辣椒粉,细细的的粉状,辣椒粉的优劣,决策着这碗面的优劣,十分关键哦,我就用的是星辰从四川邮来的辣椒粉,最好是能购到陕西的。

  5、蒜葱姜末不可或缺,火锅配菜能够依据自身的本人爱好,随便加上或降低。假如家里有炖好的肉,放点肉渣和煮肉的汤替代生抽酱油,随后再泼油,味儿也很好。

  6、煮好的面无需焯水,能够立即放到碗里。淋面的油一定要热,假如油不足热,浇上来以后,辣椒粉不容易一瞬间变香烫熟;但水温过高,撒到朝天椒上色调会变黑,危害美观大方,口味也差些。

  7、泼油的情况下油要稍多一些,但不可以过多。泼好的鲜面条要根根带油,但瓷碗不可以存油,瓷碗假如存油那油就多了,吃时太过油腻感。

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