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大理特色美食推荐:生皮和乳扇

  定居在大理的少数名族是白族,因而大理的特色美食也具有少数名族风韵,这儿想着你强烈推荐的是大理生皮和大理乳扇,它的特点在哪儿?我们一起来瞧瞧吧!

  大理生皮

  大理生皮是一道与众不同的美味可口。生皮,白语又叫“黑格”,即生的猪肉皮和生猪肉。过年或过节或是日常聚餐,白族人总是会以拌凉菜生皮做为自身的特色菜和招牌菜。

  大理一般风靡吃生皮的地域有洱源、鹤庆、大理市附近城镇等几个,在其中洱源的生皮为佳品,选料与制做都尤其注重。备好的生皮选择猪后腿肉和猪里脊肉、腰脊做为主要材料,生皮要切得细而不碎,沾水选择正宗的青梅老醋、野花椒、糊辣椒、大麻籽也有蒜泥、姜片、香菜(香莱)、凉白开、白砂糖、食盐、生抽、假如能有山胡椒那更强,沾水的配置是十分注重的,假如沾水不太好,那生皮立刻降格了。

大理生皮

  最正宗的生皮是生的,沒有历经一切熟成生产加工。吃生皮的地域多溫泉,猪杀后,一般用松毛烧毁毛,随后用开水洗尽。那样猪肉皮金黄色,肉质地鲜嫩。

  蘸过汁液的生肉丝吃到嘴里,肯定觉得出不来平常猪肉片具备的腥味儿,觉得的仅仅从没体会过的细嫩爽口和满嘴聚香。

  在大理有三种生猪肉是不可以用于吃生皮的,即米砂猪(裂头蚴)、病猪和老母猪。

  大理乳扇

  乳扇是云南的土特产,为大理白族老百姓的风味食品。本地少数名族运用剩下的牛乳做成。因为色香味俱全,不可是本地大家钟爱的特色小吃,也是酒席中的美味小吃。

大理乳扇

  做法:

  1.先在锅内添加小勺由番木瓜做成的酸水,升温至70℃上下,再以碗(约500ml)盛奶倒进锅内,牛奶在酸和热的功效下快速凝结。这时快速多方面拌和,使乳变成絮状稠状。

  2.随后把稠状用竹筷夹起并且用手搓成饼状,再将其二翼卷进木筷上,并将木筷的一端向外撑大,使凝块大概变成扇形,最终把它挂在固定不动的铁架子上晾晒,即成乳扇。在晾挂正中间务必拿手松脱一次,使凝固后非常容易取下。

  按此方法生产制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需在锅内酸水倒出,再次放进新酸水。但应用过的酸水搜集起來,经发醇后还能够预留。一般放进锅内的酸水与鲜乳的占比约为1∶2,每10千克鲜乳约能制1kg乳扇。

  3.酸水的制取:运用鲜番木瓜或干番木瓜放水烧开后,经一定時间取其酸液即是酸水。在沒有番木瓜的时节或华北地区,能用乌梅干替代番木瓜。制做时可按乌梅干与水1∶3的占比烧开三十分钟,随后取其发酵液即是酸水。

  商品特性:奶白色,呈透明色状。光洁光亮,形如折扇,故称乳扇。商品水分含量5.5%、人体脂肪49.3%、蛋白35.0%、乳清蛋白6.8%、灰份2.5%。

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