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南通特色美食:天下第一鲜

  天下第一鲜即炒文蛤,是南通市传统式特色美食,又名炒月斧。文蛤又名蛤蜊,为海产品贝类。因蛤肉含有碳水化合物与琥珀酸,其味十分美味,有着“天下第一鲜”之称,被各代帝王将相和文人雅士视作珍馐。

    (梁〕元帝特优秀作文赞扬“蛼螯味高”。《西阳杂俎》载“隋帝嗜蛤,所食必兼蛤味,数逾数百万矣。”宋仁宗把蛼螯视作真味。欧阳修的初食蛼螯诗上说鸡豚鱼类、虾类都不可以与蛼螯比美,并怪自己吃文蛤很晚。

  原材料

  天下第一鲜

  文蛤肉250克,葱段5克,生姜沫5克,米酒15克,食盐5克,花生油40克。

  制作过程

  1、先将文蛤壳割开,用劲将文蛤肉及衣服膜从壳上一道刮下,洗后潮湿放到碗内,

  

天下第一鲜

 

  天下第一鲜不必放到竹筐里,以防水份控干。 2、将文蛤肉、葱段、生姜沫、米酒、盐等放到一起。

  3、炒菜锅容易上火,倒进花生油,待水温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒进锅中,迅速煸炒两下即成。

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