针对过油肉这家常小菜，很有可能很多人都并不是很掌握，这里边有一个独特的历史典故，据传始于明朝，原是官衙中的一道特色美食，之后传入太原市一带民俗，再慢慢散播至山西别的地域。

　　“过油肉”在江苏省、上海市和浙江地区都是有，而山西过油肉从选材到制做上面不同寻常，具备深厚的山西地方文化。

        纯正过油肉的作法：

　　主要材料 鲜猪瘦肉

　　调料 黑木耳、毛笋，丝瓜、葱、姜、蒜

　　调味品 盐、酱油、生抽酱油、米酒、生鸡蛋、芡粉等

　　将新鲜猪肉纵纹切片状3mm厚上下，随后加蛋黄和芡粉、5克生抽酱油均匀。

　　将调料丝瓜切地梨片，毛笋横刀头，葱切地梨段，蒜切成片，生姜切成片。

　　将锅烧热8成，加冷油烧50克至7成，将肉丝下锅搅成橙黄色出锅捞起来。

　　将火锅老油倒出三分之2，烧开放黄瓜切片和毛笋片及黑木耳煸炒，等香气出放进炸好的肉，煸炒数下，放丛葱姜加生抽酱油、少量酱油和米酒煸炒，香气出，出锅。

　　留意炸里脊熟度和時间的把握和炒调料的熟度不可以很小或过大!

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。