中餐馆张亮做的糖酷排骨作法

作法：

1、最先添加葱、蒜泥、番茄沙司进行爆香。

2、添加适量的白砂糖搅拌(那样能够 中合西红柿的酸值)。

3、随后倒进事前炸好的排骨和洗完的彩椒煸炒。

4、仅有一点汤汁的情况下就可以起锅了。

日常糖酷排骨作法

用材：

精排肋巴骨(两侧没大骨的)500g、米酒5G、生抽酱油1小匙、醋40g、老冰糖40g、老红糖5G、植物油20g、生姜片、白芝麻

作法：

1、起一锅开水放入生姜片，排骨清洗后放入锅中，倒进米酒，绰水除掉排骨的鲜血和肉腥气，无需煮很久，排骨所有泛白即捞出预留;

2、炒菜锅加热后放入植物油，老冰糖和老红糖，糖色，炒成橙黄色时放入绰水后的排骨再次煸炒，炒至排骨都裹上炒糖色后添加开 水，未过排骨，烧开后添加醋，加盖子转文火焖煮45分钟上下;

3、煮三十分钟后添加适量的盐，拌和后再次焖煮，直到收汁，汤汁粘稠时出锅;

留意：

出锅后摆盘装饰，把剩下的汤汁浇在排骨上，撒少量白芝麻就可以。对于怎样摆盘装饰，请依据本人爱好来。

搞好糖酷排骨的常见问题

1、排骨得买更好，买精排，排骨买不太好这家常小菜的制成品最少打五折;

2、这家常小菜的颜色怎么样看在于糖色，这一流程不可以少;

3、不能用酱油，用酱油做糖酷排骨制成品的颜色会偏黑;

4、用老冰糖加少量老红糖会使整道菜的口味提高许多，用白砂糖做糖酷排骨口味会少许多;

5、太早添加盐肉质地非常容易衰老，因此快收汁的情况下加比较好。

6、快收汁的情况下尽量在旁观查，收得太干只剩余油吃起來会较为干，因此還是要有一些汤汁。