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酱肘子的家庭简单做法 正宗又美味

酱肘子的家中简单做法一

原材料:肘子一个,老冰糖80克,姜片1块,八角5枚,丁香花10粒,八角茴香2段,良姜2片,小葱段,盐,花雕酒,酱油,黄豆酱。

作法

1、肘子清洗放入煮锅中,凉水走红烧开,除掉鲜血后捞起来,若有残毛,清除整洁。

2、锅中下油,放干黄酱,炒成香气,变大料、八角茴香、朝天椒、葱、姜、麻椒、茴香、蒜炒香。

3、将解决整洁的肘子放入大石锅中,添加刚刚炒好的调味品,随后倒进适当沸水未过肘子,添加酱油、花雕酒,焖煮時间约1小时。

4、添加老冰糖和盐后再次用文火焖煮至肉烂(用筷子能够随便插进),再次调成走红收浓料汁。

5、取下蹄膀摆盘,滤除汤中的香辛料残渣,淋在蹄膀上就可以。

小提示

1、一定不必把肘子里边的骨骼剥掉,那样会变香。

2、放入黄豆酱,酱香型更浓厚。

酱肘子的家庭简单做法

酱肘子的家中简单做法二

原材料:猪肘子1只,姜5片,京葱1根,麻椒10颗,八角4颗,八角茴香1块,良姜3张,茴香15颗,北京市干黄酱2大匙,生抽酱油2大匙,花雕酒1大匙,老冰糖25克。

作法

1、用利刀将肘子划开一边,取下內部的棒骨。

2、用2大匙干黄酱将肘子双面擦抹匀称,腌渍一个小时。

3、锅内烧开水,将棒骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞出清洗预留。

4、锅内放1大匙油及25克老冰糖用文火熬成深褐色的炒糖色,添加干黄酱1又1/2大匙煸炒两下,再添加小葱,姜,八角,八角茴香,麻椒,香气,小茴香炒成香气。

5、锅内放入肘子肉及棒骨,添加生抽酱油,酒,凉水(水流量至肘子的2/3部位),大火烧开后转文火盖上焖一个小时,再打开表盖酱30-40分钟,至木筷能够插进猪瘦肉部分。

6、取一张茶包袋(小号的熬汤袋),将肘子皮朝下放到茶包袋上把肘子翻卷,用棉绳将肘子五花大绑起來绑好的肘子放入冷藏室留宿,第二天取下肘子手术拆线,拆好的肘子再切割成片状。

7、做辣椒油蘸酱,将生蒜末切碎,放入盐,粗辣椒面放入碗内,锅内烧开2大匙油,乘热倒进碗内均匀,添加生抽酱油,香油就可以。

小提示

1、给肘子取骨的時候要当心,只割一边,另一边不必锯断了,割出去的肘子肉是一大块相接的。

2、取下来的骨骼不必丢,一定要和肘子肉一起炖才变香。

3、逐渐是盖上炖,再后三十分钟要打开表盖炖让水蒸气挥发,那样料汁才会粘稠进味,但留意不必让水分锅糊了,要剩余一部分的料汁才好。

4、因水分放的很少,因此在酱制的時候要每过十分钟将肘子肉翻面一次,让其匀称进味。

5、茴香放多了会苦,因此要留意使用量。自然,没放还可以。

酱肘子的家庭简单做法

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