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虎皮鸡爪怎么炸会起皱
1、炸后再泡
虎皮鸡爪炸起皱的小技巧取决于热涨冷缩,在制做虎皮鸡爪的情况下要先煎炸后在泡浸,在炸的全过程中,火力点要从走红转成文火,那样鸡爪表面的皮便会密切的包囊着鸡骨架,一直炸到表面逐渐冒气泡截止;
随后把炸好的鸡爪放进刚准备好的凉水里类似泡个两个小时,骨骼和肉分离就可以了,随后就可以捞出来控干水份了。这一步便是鸡爪能开虎皮的重要一步了,大家只需铭记这一步,将炸过的鸡爪用凉水或是冷水跑过以后就起虎皮了。
2、鸡爪割开
鸡爪煎掉指甲能够 去去异味,随后再尽可能把鸡爪割开,最少要切割成两截。一整只的鸡爪放锅里煎炸的时候会收缩起来,里边的一部分不易炸透,不易产生好看的虎皮,口味也不足酥烂。
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虎皮鸡爪的作法强烈推荐
原材料:鸡爪、姜片、大蒜瓣碎、辣椒干、白砂糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、香油、白米醋、纯蜂蜜各适当。
1、鸡爪剪去指甲并割开,清洗后放进锅中并加适当凉水,再加上料酒和姜片烧开2分钟,捞起来渗入凉水里泡至鸡爪凉透,清洗。
2、鸡爪清洗后先晾晒表面的水份,随后用纯蜂蜜和白米醋混和匀称,刷在鸡爪的表面,再晾晒。
3、锅中倒进一定量的油烧至五六成热,放入鸡爪后立刻盖上盖子,炸到鸡爪表面呈橙黄色时捞出沥油,再放进凉水或凉水里泡浸1小时之上。
4、捞起来泡好的鸡爪放进煮沸的炒锅里,走红开蒸。蒸鸡爪的情况下把姜片、大蒜瓣碎、辣椒干段、白砂糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱和香油混和成料汁,备用。
5、鸡爪蒸15分钟上下开启盖子,倒进料汁翻拌后再蒸二十分钟,熄火起锅。
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