鸡爪如何卤入味

1、不必将鸡爪立即放进卤汤中

很多人做卤鸡爪的情况下习惯性立即将鸡爪放入卤料包鲜美的汤里一起，只有让鸡爪炖熟，炖的很久，鸡爪的肉质地很有可能沒有那麼鲜美，提议在放锅里前先将香辛料和鸡爪一起爆锅一下，那样鸡爪才更非常容易入味。

2、小火慢炖

在卤鸡爪的全过程中一定要留意用小火炖，那样才可以将香辛料的味儿渐渐地的渗透到到鸡爪中，这类卤出去的鸡爪才会入味，后半一部分炒糖色的情况下要变为走红，将料汁接到浓厚，那样才将全部鲜香锁在鸡爪里边。

鸡爪如何卤不烂

1、绰水后泡冷水

把鸡爪放入锅中，倒上冷水逐渐绰水，水开2分钟捞出来，立刻放入冷水里边，那样能够 让鸡爪更为脆爽，那样卤出去鸡爪也不易烂。

2、小火焖煮

在煮卤鸡爪的合适谨记不能用走红，由于如今目前市面上的鸡爪全是规模化养殖，鸡爪不象原先的散养土鸡那般难煮，因而要用小火煮，将绰水卤鸡爪放进卤汁锅选用小火焖煮8到十分钟就可以，那样煮出去的鸡爪既不容易皮破又入味。

3、防止用炒勺反边

在酱卤鸡爪的全过程中假如想滚动鸡爪，还要用筷子翻，不能用炒勺子翻，以防弄破爪子表皮，随后用筷子夹起，那样还可以确保鸡爪的详细。此外在烹饪全过程中，千万别盖盖子，确保卤出完整无缺的食材。

卤鸡爪的作法强烈推荐

原材料：鸡爪1斤、葱2条(切条，只需葱根)、姜3一小块(切成片)、卤菜包一个、酱油200ml、生抽酱油100ml、老冰糖30克、米酒2汤勺、清水适当、鸡精粉1汤勺

作法：

1.锅中放清水，添加洗干净的鸡爪，煮五分钟上下(不必盖上盖子)，捞起来，冲冷水至鸡爪所有制冷，控干水分，鸡爪剪去手指甲，预留;

2.锅中另放清水，放卤菜包，葱段和生姜片，添加鸡精粉，米酒，老冰糖，生抽老抽煮沸后，放进氽焯水的鸡爪小火煮大概二十分钟上下，试味，歇火(全部全过程不必盖上盖子)

3.歇火后，能够 盖上盖子，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取下，就可以。